Faites le contrôle dans l’ordre du parcours client

Partez de la rue, entrez dans la salle, regardez le comptoir puis consultez la carte. Pour chaque information, vérifiez trois choses : est-elle présente, lisible et à jour ? Une affiche dissimulée derrière une porte ou une carte dont les prix diffèrent de la caisse ne répond pas correctement au besoin d’information.

Créez une liste de contrôle avec le support, l’emplacement, le responsable et la date de vérification. Ajoutez une colonne « applicable » pour les obligations conditionnelles. Un bar sans restauration n’a pas exactement le même dossier qu’un établissement servant viandes, cocktails aux œufs et repas sur une terrasse.

Le socle à vérifier pour un bar

Prix, quantités et conditions de service

Le client doit pouvoir connaître les prix avant de commander. Vérifiez la cohérence entre carte intérieure, affichage extérieur et caisse. Les règles précises d’affichage des boissons courantes, des quantités et des conditions de service doivent être appliquées à votre offre. Indiquez les prix toutes taxes comprises et les mentions de service lorsqu’elles sont requises.

Faites un essai concret : une personne qui n’est jamais venue peut-elle comprendre le prix du même produit au comptoir, en salle ou en terrasse ? Si les conditions diffèrent, évitez les ambiguïtés. Lors d’un changement de carte, mettez à jour tous les supports dans la même opération, y compris les exemplaires plastifiés oubliés sur une table.

Licence et protection des mineurs

Affichez le type de licence correspondant à l’activité et utilisez l’affiche réglementaire applicable à la protection des mineurs et à la répression de l’ivresse publique. Procurez-vous le modèle officiel approprié ; une affiche décorative ou un pictogramme inventé ne doit pas être présenté comme son équivalent.

Reliez cet affichage à des consignes de service : contrôle de majorité, interlocuteur à appeler en cas de difficulté et règles de refus. Une équipe qui ne sait pas appliquer la règle ne devient pas opérationnelle par la seule présence du panneau. Vérifiez que l’affiche reste visible quand le comptoir est chargé.

Interdiction de fumer et information sur l’eau

La signalisation relative à l’interdiction de fumer doit correspondre aux espaces concernés. Ne supposez pas qu’une terrasse couverte et fermée relève des mêmes conditions qu’un espace réellement ouvert. Pour une configuration atypique, faites confirmer les règles et les modèles applicables.

La possibilité de demander de l’eau potable gratuite doit être annoncée dans les conditions prévues pour les bars et restaurants. Faites également connaître cette information aux personnes au service. Un support compréhensible et une pratique cohérente évitent que l’information affichée contredise la réponse donnée au client.

Si vous proposez des aliments ou des préparations

Allergènes : une information qui suit les recettes

Établissez une fiche par préparation à partir des ingrédients réels et des informations fournisseurs. Les cocktails peuvent comporter lait, crème, œuf ou ingrédients contenant des allergènes ; les boissons industrielles et garnitures demandent aussi une lecture de leurs étiquettes. Une référence remplacée par une autre peut modifier le dossier.

Préparez une information écrite consultable selon les règles applicables aux denrées non préemballées. Si un registre est utilisé, rendez son accès clair et formez l’équipe à le retrouver. Ne répondez pas « sans allergènes » parce qu’un ingrédient n’est pas cité dans le nom du cocktail. La gestion des contaminations croisées nécessite une organisation complémentaire, détaillée dans le guide d’hygiène.

Origine des viandes : distinguez les produits

Si vous servez des viandes, examinez les obligations d’information correspondant aux espèces et aux produits réellement achetés. Les viandes utilisées directement et les préparations déjà transformées ne doivent pas être traitées par une formule approximative unique. Conservez les justificatifs fournisseurs et reliez-les aux mentions affichées.

Les fiches officielles consultées présentent des nuances sur certaines viandes utilisées comme ingrédients de préparations. Avant de finaliser votre affichage pour des produits déjà cuisinés ou transformés, faites confirmer le cas avec la DDPP. N’inventez pas une origine et ne transformez pas une absence de renseignement en allégation « française » ou « locale ».

Menus et mentions propres à la restauration

Un bar qui sert des repas doit examiner les règles relatives aux menus, aux horaires de service et aux mentions de boissons comprises ou non. La DGCCRF rappelle que les supports obligatoires ne peuvent pas tous être remplacés par un QR code. Prévoyez des cartes physiques à jour et disponibles pendant le service.

Vérifiez également les noms de produits, appellations et mentions valorisantes. Une préparation achetée ne devient pas « faite maison » par son passage dans une assiette. Ces informations demandent un contrôle de la carte et des achats, pas seulement la commande d’un kit d’affiches.

Si vous pratiquez des promotions

Les réductions temporaires sur l’alcool impliquent les règles relatives à l’offre sans alcool. L’étalage prévu par l’article L3323-1 doit également être examiné. Une affiche de happy hours ne se valide donc pas uniquement avec un horaire et un prix ; elle doit être relue au regard du dispositif complet et de la publicité des boissons alcooliques.

Vérifiez les produits concernés, les prix effectivement appliqués et les conditions annoncées. Retirez les offres expirées. Le guide sur les happy hours propose une méthode de contrôle sans fournir de slogan promotionnel présenté comme automatiquement conforme.

Sécurité, salariés et règles locales : trois dossiers distincts

Les informations relatives à l’évacuation et à la sécurité dépendent de l’établissement et de ses équipements. Faites définir la signalisation requise dans votre dossier ERP. Ne masquez pas une consigne ou un repérage avec une décoration saisonnière. Les registres et vérifications conservés sur place ne sont pas tous des affichages destinés au public.

Si vous employez des salariés, examinez séparément les obligations d’information du personnel. Certaines prennent la forme d’un affichage et d’autres d’une communication par tout moyen selon le sujet. Demandez une liste adaptée à votre effectif et à votre organisation ; ce guide public ne remplace pas le contrôle social de l’établissement.

Enfin, consultez les arrêtés locaux et les conditions de vos autorisations : horaires, terrasse, bruit ou dispositions particulières peuvent ajouter des exigences. Une heure de fermeture affichée ne vous autorise pas à dépasser la règle applicable. Gardez une copie datée des documents locaux sur lesquels vous vous appuyez.

La checklist à utiliser lors d’un changement de carte

  • Prix et quantités cohérents entre tous les supports.
  • Licence et affiche réglementaire mineurs/ivresse adaptées.
  • Signalisation tabac et information sur l’eau vérifiées.
  • Allergènes révisés après toute substitution d’ingrédient.
  • Origine des viandes documentée si l’activité est concernée.
  • Menus et offres temporaires actualisés.
  • Consignes de sécurité visibles et dégagements libres.
  • Informations du personnel et règles locales revues séparément.

Terminez par une photographie datée des emplacements et une courte liste des corrections effectuées. Cette trace de travail facilite la prochaine vérification ; elle ne remplace pas les obligations elles-mêmes.

Pour approfondir

Retrouvez les règles détaillées d’affichage des prix, le contrôle de l’âge et la protection des mineurs, l’information sur les allergènes, les règles relatives au tabac et au vapotage, le service de l’eau potable, la publication des contrôles sanitaires.