Contrôlez ce que le client voit avant d'entrer

Les cafés et bars doivent afficher à l'extérieur les prix des boissons et denrées couramment servies, avec le volume servi et les prix toutes taxes et service compris. Lorsque le tarif varie selon le lieu de service, distinguez comptoir et salle. Faites le test depuis la rue, puis depuis la terrasse : un tableau posé derrière une porte ouverte n'informe pas nécessairement le passant.

La liste des produits à afficher et la présentation dépendent aussi de l'activité exacte de l'établissement. Un bar qui sert des repas vérifie les obligations propres à sa carte et à ses menus. Le guide des affichages obligatoires rassemble les autres panneaux et informations qui ne concernent pas directement le prix.

À l'intérieur, la totalité de l'offre doit être lisible

Présentez les prix et volumes des consommations sur un support accessible et directement lisible. Une carte papier, un tableau ou un dispositif numérique peut organiser l'offre, mais la présence d'un QR code ne doit pas masquer une information obligatoire ni exclure un client dépourvu de téléphone. Vérifiez que les prix sont annoncés en euros, taxes comprises, et que le service est traité sans ambiguïté.

Une boisson au verre doit être décrite par la contenance réellement servie. Pour les vins, distinguez le prix du verre, du pichet ou de la bouteille et précisez les volumes correspondants. Relisez les formules et menus : le client doit comprendre ce qui est inclus, ce qui reste payant et à quel prix.

Comparez carte, comptoir, salle et caisse

Faites une commande test pour les boissons les plus vendues, puis pour une référence moins fréquente. Comparez le prix affiché dehors, sur la carte, sur le logiciel de caisse et sur la note. Vérifiez aussi les différences de tarif entre comptoir et salle, les suppléments, les tailles de verre et les produits en rupture. Une erreur isolée se reproduit souvent dans plusieurs supports.

Quand un produit est indisponible, retirez ou corrigez la publicité de prix correspondante. Une carte numérique peut accélérer la correction, à condition que les supports physiques et la caisse soient modifiés en même temps. Désignez la personne responsable de cette synchronisation.

Encadrez les prix temporaires

Pour une offre limitée dans le temps, écrivez les horaires, les boissons concernées, leur volume et le prix appliqué. Faites tester l'enregistrement en caisse avant le début de l'opération et après sa fin. Les réductions sur l'alcool obéissent à des règles supplémentaires exposées dans le guide happy hours. La façon de fixer le prix de la carte, elle, relève d'un autre travail : calculer la rentabilité des cocktails.

Conservez une version datée de la carte et des affichages lors des changements importants. En cas de contrôle ou de réclamation, elle aide à comprendre ce qui était annoncé au moment de la vente. Corrigez immédiatement les écarts constatés plutôt que d'attendre la prochaine impression de carte.