Pussyfoot : recette sans alcool orange et grenadine

Pussyfoot

Orange, citron, grenadine et jaune d’œuf composent un classique sans alcool fruité et velouté.

Temps

4 min

Difficulté

Facile

Type de verre

tumbler

Alcool principal

Sans alcool

Ingrédients (1 verre)

Jus d'orange10 cl
Jus de citron pressé3 cl
Jaune d'oeuf1
Sirop de grenadine1.5 cl

Étapes de préparation

1
Refroidir un tumbler et presser puis filtrer les jus d’orange et de citron.
2
Séparer le jaune d’œuf dans un petit récipient et vérifier qu’aucun fragment de coquille ne subsiste.
3
Verser les jus, le jaune et la grenadine dans un shaker, puis secouer énergiquement sans glace.
4
Ajouter des glaçons et secouer de nouveau jusqu’à ce que le shaker soit très froid.
5
Double-filtrer dans le tumbler, sur des glaçons frais si désiré, et servir sans garniture.

Le conseil de Suzie

Cassez l’œuf séparément et utilisez seulement un jaune extra-frais. Secouez d’abord sans glace pour bien le disperser, puis une seconde fois avec des glaçons : la texture sera homogène sans morceaux ni mousse excessive.

L’histoire du Pussyfoot

Le bartender belge Robert Vermeire crée le Pussyfoot en 1920 à l’Embassy Club de Londres. Il le nomme en hommage ironique à William E. « Pussyfoot » Johnson, militant américain de la prohibition connu pour ses campagnes internationales contre l’alcool.

Vermeire publie ensuite la recette dans son ouvrage Cocktails: How to Mix Them. Les versions ont varié avec le temps, certaines ajoutant citron vert ou menthe; la formule présentée ici conserve le noyau historique orange, citron, grenadine et jaune d’œuf.

Le Pussyfoot traite le cocktail sans alcool avec la structure d’un véritable sour. Le jus d’orange forme la base, le citron apporte une acidité franche et la grenadine équilibre l’ensemble tout en donnant une robe corail.

Le jaune d’œuf n’est pas destiné à créer une grosse mousse : il donne surtout une texture ronde et soyeuse. Un shake énergique permet de l’émulsionner avant de filtrer le cocktail dans un tumbler.

Questions fréquentes

Le Pussyfoot contient-il de l’alcool ?

Non, cette recette ne contient ni spiritueux ni liqueur. Vérifiez simplement la composition de la grenadine si vous devez éviter toute trace d’alcool.

Qui a créé le Pussyfoot ?

Robert Vermeire l’a créé en 1920 à l’Embassy Club de Londres et l’a nommé d’après le militant de la prohibition William E. Johnson.

Pourquoi utiliser un jaune d’œuf ?

Le jaune émulsionné épaissit légèrement les jus et donne une texture veloutée. Il apporte du corps plutôt qu’une mousse importante.

Comment utiliser l’œuf cru en sécurité ?

Choisissez un œuf extra-frais à coquille intacte, conservé au réfrigérateur, et servez immédiatement. Les personnes fragiles peuvent employer un jaune pasteurisé adapté aux préparations crues.