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Xérès Cocktail
Un cocktail d'apéritif court où le xérès, le sucre et l'Angostura composent un équilibre vineux et épicé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre Nick & Nora ou coupe
- Alcool principal
- Xérès
Ingrédients (1 verre)
- Xérès7 cl
- Sirop de sucre0.5 cl
- Angostura aromatic bitters2 à 3 traits
Étapes de préparation
- 1
Placer un verre Nick & Nora ou une coupe au froid.
- 2
Verser le xérès, le sirop de sucre et deux traits d'Angostura dans un verre à mélange.
- 3
Remplir le verre à mélange de glaçons bien durs.
- 4
Remuer pendant quinze à vingt secondes, puis goûter et ajouter un trait de bitters si nécessaire.
- 5
Filtrer dans le verre refroidi et servir sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Xérès Cocktail
Le xérès, appelé sherry dans le monde anglophone, circule entre l'Andalousie, le Royaume-Uni et les Amériques depuis plusieurs siècles. Il trouve naturellement sa place dans les premiers répertoires de boissons mélangées, à une époque où le cocktail est défini par l'association alcool, sucre, eau et bitters.
Des manuels de bar du début du XXe siècle répertorient déjà des Sherry Cocktails et des Xeres Cocktails. Les dosages varient selon les ouvrages, mais la famille repose sur le même principe : laisser le vin de Jerez au premier plan et l'assaisonner avec retenue.
Le Xérès Cocktail applique la structure historique du cocktail au vin fortifié andalou : une base alcoolisée, une touche de sucre et quelques traits de bitters. Le résultat reste plus léger qu'un Old Fashioned tout en conservant une vraie profondeur aromatique.
Un fino donnera un profil sec, salin et vif ; un amontillado apportera davantage de noisette et de rondeur. Le mélange au verre préserve la limpidité et permet de contrôler précisément la dilution.
Questions fréquentes
Quel xérès utiliser pour ce cocktail ?
Un fino donne un verre sec et salin. Un amontillado apporte plus de noix et de rondeur ; évitez un Pedro Ximénez très doux avec ce dosage de sucre.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
La recette ne contient ni jus ni crème. Le mélange à la cuillère refroidit et dilue tout en gardant le cocktail limpide.
Le xérès est-il alcoolisé ?
Oui. C'est un vin fortifié dont le degré alcoolique est généralement supérieur à celui d'un vin tranquille.
Peut-on supprimer le sirop ?
Oui avec un xérès déjà doux. Avec un fino sec, la petite quantité de sirop équilibre l'amertume sans donner un cocktail franchement sucré.
Sources
- Jack's Manual — Sherry Cocktail dans un manuel de bar historique
- Barflies and Cocktails — formule historique du Xeres Cocktail
- Académie royale de gastronomie espagnole — histoire du xérès
