Rhum
Planter's Punch (planteur)
Rhum jamaïcain, citron vert, sucre et eau forment un planteur historique, sec et profondément rafraîchissant.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- highball
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum ambré jamaïcain4.5 cl
- Jus de citron vert3 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
- Eau plate6 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un highball et presser puis filtrer le jus de citron vert.
- 2
Verser le rhum jamaïcain, le citron vert, le sirop de sucre et l’eau dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons et secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
- 4
Remplir le highball de glace fraîche.
- 5
Filtrer le punch dans le verre et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Planter's Punch (planteur) en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Planter's Punch (planteur)
Le Planter’s Punch appartient à la tradition des punches des Antilles et est particulièrement lié à la Jamaïque. Son origine exacte reste incertaine, mais sa structure a longtemps été mémorisée par la formule : une part d’acide, deux de sucre, trois d’alcool et quatre de dilution.
La maison jamaïcaine Myers contribue fortement à sa diffusion internationale lors de la British Empire Exhibition de 1924 à Londres. En 1939, elle promeut une formule plus sèche inversant les deux premières mesures : une de sucre, deux d’acide, trois de dilution et quatre de rhum. La version présentée ici suit cet esprit sec tout en ajoutant davantage d’eau.
Le Planter’s Punch réduit ici le punch à ses quatre fonctions essentielles : rhum ambré jamaïcain, acidité du citron vert, douceur du sucre et dilution de l’eau.
La proportion retenue est volontairement sèche, avec deux parts d’acide pour une part de sucre. Le shaker refroidit et lie le mélange avant un service sur glace dans un highball, sans jus multiples ni grenadine.
Questions fréquentes
Quel rhum choisir pour un Planter’s Punch ?
Un rhum ambré jamaïcain avec des notes de banane mûre, de mélasse et d’épices donne le caractère attendu et résiste bien à la dilution.
Pourquoi cette recette ne contient-elle pas d’ananas ni d’orange ?
Le Planter’s Punch a connu de très nombreuses versions. Cette formule revient à la matrice ancienne rhum, agrume, sucre et eau plutôt qu’aux variantes tropicales du XXe siècle.
L’eau plate ne rend-elle pas le cocktail fade ?
Non si le rhum est expressif et l’équilibre respecté. Elle joue le rôle de la partie « faible » du punch, réduit la puissance et rend le verre désaltérant.
Peut-on utiliser de l’eau gazeuse ?
Oui pour une variation plus vive, mais elle modifiera la texture historique. Ajoutez-la après le shaker afin de préserver les bulles.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Planter’s Punch
- Café Royal Cocktail Book — histoire et formule du Planter’s Punch
- Famous New Orleans Drinks — Planter’s Punch
