Champagne et vin
Pick me up
Cognac, citron, grenadine et champagne composent un cocktail pétillant, acidulé et délicatement fruité.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Brandy3 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Sirop de grenadine0.5 cl
- Champagne7 cl
Étapes de préparation
- 1
Mettre une flûte au frais et presser puis filtrer le jus de citron.
- 2
Verser le cognac, le jus de citron et le sirop de grenadine dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons et secouer vivement pendant huit à dix secondes.
- 4
Filtrer finement le mélange dans la flûte refroidie.
- 5
Compléter lentement avec le champagne très froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Pick me up en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Pick me up
La première publication connue d’un cocktail nommé Pick Me Up apparaît en 1927 dans Barflies and Cocktails de Harry MacElhone. La création est souvent attribuée à Bob Card, barman du Harry’s New York Bar à Paris, mais cette paternité reste rapportée plutôt que définitivement établie.
Le nom a ensuite servi à plusieurs recettes destinées à « remettre d’aplomb ». Certaines versions emploient de l’orange, d’autres du citron; une formule cognac, citron, grenadine et champagne est également associée au Ritz parisien des années 1930. La recette présentée ici appartient à cette famille pétillante.
Le Pick Me Up associe la profondeur fruitée du cognac à la vivacité du citron, avec juste assez de grenadine pour arrondir le mélange et lui donner une teinte rosée.
Ces trois ingrédients sont frappés puis allongés de champagne directement dans la flûte. Le vin effervescent doit être très froid et versé doucement afin de conserver ses bulles et d’éviter une mousse excessive.
Questions fréquentes
Quel cognac utiliser dans un Pick Me Up ?
Un VS ou un VSOP jeune et fruité suffit. Il doit conserver sa présence face au citron sans apporter un boisé trop marqué.
Peut-on remplacer le champagne ?
Un bon crémant brut donnera un cocktail proche, mais l’appellation et le profil aromatique changeront. Évitez un vin pétillant très doux.
Grenadine artisanale ou industrielle ?
Une grenadine à base de grenade apporte davantage d’acidité et de profondeur. Comme la quantité est faible, commencez par la mesure indiquée pour préserver le champagne.
Pourquoi le champagne n’est-il pas mis au shaker ?
L’agitation ferait jaillir le gaz et supprimerait rapidement l’effervescence. Il est ajouté froid dans la flûte après filtration de la base.
Sources
- Association des Barmen de France — Le Pick Me Up
- Difford’s Guide — Champagne Pick-Me-Up
- Epicurious — Harry’s Pick-Me-Up
