Champagne et vin
Poor Man's Black Velvet
Bière brune et cidre brut à parts égales forment un mélange britannique sombre, sec et pétillant.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à bière
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- /10 de bière brune5
- /10 de cidre brut5
Étapes de préparation
- 1
Refroidir la bière brune, le cidre et un grand verre à bière.
- 2
Incliner légèrement le verre et verser le cidre brut jusqu’à mi-hauteur.
- 3
Laisser retomber la mousse éventuelle pendant quelques secondes.
- 4
Compléter très lentement avec la bière brune le long de la paroi.
- 5
Laisser le col de mousse se stabiliser et servir aussitôt, sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Poor Man's Black Velvet
Le Black Velvet classique associe stout ou porter et champagne. Une légende largement diffusée le fait naître à Londres en 1861 après la mort du prince Albert, mais des mélanges allemands de bière sombre et de vin effervescent sont documentés dès les années 1830.
La version au cidre est connue sous le nom de Poor Man’s Black Velvet parce qu’elle substitue au champagne une boisson plus accessible. Sa date et son créateur ne sont pas établis; elle s’inscrit naturellement dans la culture britannique des mélanges de bière et de cidre.
Le Poor Man’s Black Velvet remplace le champagne du Black Velvet par du cidre brut. Le fruit de la pomme rencontre les notes torréfiées, maltées et parfois chocolatées de la bière brune.
Les deux boissons sont versées très froides et en quantités égales, sans glace. Le cidre arrive d’abord pour limiter la mousse, puis la bière est ajoutée lentement afin d’obtenir une texture souple et une robe sombre.
Questions fréquentes
Quelle bière utiliser ?
Une stout sèche ou un porter convient idéalement. Une bière brune très sucrée peut alourdir le mélange avec le cidre.
Quel cidre choisir ?
Un cidre brut, vif et peu sucré équilibre les notes torréfiées de la bière. Un demi-sec donnera un verre plus rond.
Quelle différence avec le Black Velvet ?
Le Black Velvet classique mélange bière sombre et champagne ou vin effervescent. La version dite Poor Man’s remplace ce dernier par du cidre.
Faut-il créer deux couches ?
Ce n’est pas obligatoire. Le versement lent peut produire un léger contraste visuel, mais la recette est conçue pour que les saveurs se rencontrent dans le verre.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Black Velvet
- Difford’s Guide — Black Velvet
- Guinness — Black Velvet
- Dan Murphy’s — Black Velvet et variante au cidre
