Champagne et vin
Rebujito
Fino ou manzanilla et soda citron-citron vert composent un long drink andalou léger et pétillant.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Sherry fino ou Manzanilla7 cl
- Lemon-lime soda8 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un tumbler, le fino ou la manzanilla et le soda citron-citron vert.
- 2
Remplir le tumbler de glaçons bien froids.
- 3
Verser le xérès sec sur la glace.
- 4
Compléter lentement avec le soda citron-citron vert très froid.
- 5
Remuer une seule fois avec douceur et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Rebujito
Le Rebujito est étroitement associé aux ferias d’Andalousie occidentale, notamment celles de Séville et de Jerez, ainsi qu’aux rassemblements populaires comme le pèlerinage d’El Rocío. Sa forme moderne mêle manzanilla ou fino et soda citron-citron vert.
Plusieurs sources rapprochent cette boisson du Sherry Cobbler, mélange de xérès, sucre, glace et agrumes populaire dans l’Angleterre victorienne au XIXe siècle. Le lien exact reste une filiation probable plutôt qu’une création datée et attribuée à une personne précise.
Le Rebujito allonge un xérès sec avec une limonade citron-citron vert. Le fino donne un profil vif et légèrement salin; la manzanilla accentue encore la fraîcheur maritime, tandis que le soda apporte douceur et effervescence.
Préparé directement dans un tumbler rempli de glace, il ne demande ni shaker ni matériel particulier. Sa faible complexité rend la température essentielle : le vin, le soda et le verre doivent être très froids.
Questions fréquentes
Fino ou manzanilla pour le Rebujito ?
Les deux conviennent. Le fino est sec et vif; la manzanilla, élevée à Sanlúcar de Barrameda, apporte souvent une impression plus saline et délicate.
Le Rebujito contient-il beaucoup d’alcool ?
Il contient du xérès, mais celui-ci est presque autant allongé de soda dans cette recette. Il reste alcoolisé et doit être consommé comme tel.
D’où vient le Rebujito ?
Sa forme actuelle est emblématique de l’Andalousie et de ses ferias. Elle pourrait être apparentée au Sherry Cobbler britannique du XIXe siècle, sans créateur précisément identifié.
Peut-on préparer un pichet à l’avance ?
Mieux vaut ajouter le soda au dernier moment. Vous pouvez refroidir le vin et le pichet à l’avance, puis assembler juste avant le service pour conserver l’effervescence.
Sources
- Manzanilla de Sanlúcar — Rebujito
- Conseil régulateur de Jerez — Feria et Manzanilla
- Tourisme de Séville — carte de la Feria 2024
