Champagne et vin
Soupe Angevine
Crémant de Loire, Cointreau, citron et sucre composent un apéritif angevin vif, pétillant et convivial.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Cointreau2 cl
- Jus de citron jaune frais1 cl
- Sirop de sucre de canne1 cl
- Crémant de Loire brut8 cl
Étapes de préparation
- 1
Placer une flûte et tous les ingrédients au réfrigérateur avant le service.
- 2
Verser le Cointreau, le jus de citron frais et le sirop de canne dans la flûte froide.
- 3
Mélanger doucement la base avec une cuillère afin de répartir le sirop.
- 4
Compléter lentement avec le Crémant de Loire très froid, en le versant le long de la paroi.
- 5
Donner un unique tour de cuillère et servir aussitôt, sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Soupe Angevine
La Soupe Angevine est un apéritif traditionnel des tables d'Anjou, région où sont nés le Cointreau et de nombreux vins effervescents de Loire. Anjou Tourisme situe sa naissance à Angers et présente le Crémant de Loire comme son vin de référence.
Son nom rappelle son service collectif dans un saladier ou un bol à punch, à la louche. Les recettes familiales varient : certaines utilisent un autre triple sec, du Saumur brut ou différents agrumes, mais le quatuor crémant, liqueur d'orange, citron et sucre demeure le socle local.
La Soupe Angevine marie les bulles fines du Crémant de Loire à une liqueur d'orange, au citron frais et à une touche de sirop de canne. Cette version individuelle conserve le profil de la recette de partage tout en adaptant les mesures à une flûte.
La fraîcheur est essentielle : la base citron-Cointreau-sirop peut être refroidie à l'avance, mais le crémant ne s'ajoute qu'au service. Un mélange bref préserve l'effervescence et évite que le sucre ne fasse disparaître la tension du vin.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce cocktail une soupe ?
La recette est traditionnellement préparée en quantité dans un saladier ou un bol à punch, puis servie à la louche aux convives.
Quel vin choisir pour une Soupe Angevine ?
Le Crémant de Loire brut est le choix traditionnel. Sa fraîcheur, ses bulles et sa relative sécheresse équilibrent la liqueur d'orange et le sirop.
Peut-on préparer la Soupe Angevine à l'avance ?
Préparez seulement la base de Cointreau, citron et sirop à l'avance et gardez-la froide. Ajoutez le crémant au dernier moment pour conserver son effervescence.
Quelle est la différence avec la Soupe Saumuroise ?
La variante saumuroise peut employer un triple sec produit à Saumur, comme Combier, et du Saumur brut à la place du Crémant de Loire.
Sources
- Anjou Tourisme — recette traditionnelle de la Soupe Angevine
- Éditions Larousse — recette et service de la Soupe Angevine
- Wiki-Anjou — ingrédients et variante saumuroise
