Gin
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge composent un apéritif italien intense, amer et profondément aromatique.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Vermouth rouge3 cl
- Campari3 cl
- Gin4 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old-fashioned et préparer un gros glaçon bien dense.
- 2
Placer le glaçon dans le verre froid.
- 3
Verser le vermouth rouge puis le Campari.
- 4
Ajouter le gin directement sur la glace.
- 5
Remuer doucement une quinzaine de secondes et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Negroni en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Negroni
Le récit le plus répandu situe la naissance du Negroni à Florence autour de 1919. Au Caffè Casoni, le comte Camillo Negroni aurait demandé au barman Fosco Scarselli de renforcer son Americano en remplaçant l’eau gazeuse par du gin.
Scarselli aurait distingué la nouvelle boisson par une tranche d’orange plutôt que le citron servi avec l’Americano. Les détails de cette histoire reposent en partie sur la tradition familiale et commerciale, mais Florence, le comte Negroni et la transformation de l’Americano forment aujourd’hui le récit de référence.
Le Negroni oppose l’amertume d’agrumes et d’herbes du Campari à la douceur épicée du vermouth rouge, avec le gin pour donner de la tension et prolonger les notes botaniques.
La formule classique est à parts égales. Cette version porte le gin à 4 cl face à 3 cl de chaque ingrédient italien : elle est donc un peu plus sèche et plus structurée. Le cocktail se construit directement sur un gros glaçon et se remue brièvement.
Questions fréquentes
Pourquoi cette recette contient-elle davantage de gin ?
Elle emploie 4 cl de gin contre 3 cl de Campari et de vermouth. Le résultat est plus sec et plus centré sur les botaniques que la formule classique à parts égales.
Quel vermouth choisir ?
Un vermouth rouge italien frais, vineux et épicé, assez expressif pour tenir face au Campari et au gin.
Faut-il secouer un Negroni ?
Non. Les ingrédients sont limpides et ne nécessitent pas d’aération. Une agitation douce sur glace donne la dilution et la texture recherchées.
Quelle différence avec un Americano ?
L’Americano associe Campari et vermouth rouge puis les allonge d’eau gazeuse. Le Negroni remplace cette allonge par du gin.
Sources
- Campari — Negroni, recette et histoire
- Campari Group — One Hundred Years of Negroni
- International Bartenders Association — Negroni
