Gin
Southside
Gin, citron, sucre et menthe fraîche composent un sour vif, herbacé et servi très froid en coupe.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- London dry gin6 cl
- Jus de citron jaune frais3 cl
- Sirop de sucre simple1.5 cl
- Feuilles de menthe fraîche6 feuilles
Étapes de préparation
- 1
Placer une coupe au congélateur ou la rafraîchir avec de la glace.
- 2
Déposer les feuilles de menthe dans un shaker sans les écraser.
- 3
Ajouter le gin, le jus de citron frais, le sirop simple et des glaçons durs.
- 4
Secouer vivement pendant 12 à 15 secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe froide et servir aussitôt, sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Southside
Les origines du Southside ont longtemps été disputées entre le South Side de Chicago, le Southside Sportsmen's Club de Long Island et le « 21 » Club de New York. Les travaux historiques réunis dans l'Oxford Companion to Spirits & Cocktails privilégient une évolution depuis les boissons à la menthe servies au club de Long Island.
Une version pétillante, le South Side Fizz, apparaît dans le livre de Hugo Ensslin au milieu des années 1910. Le « 21 » Club, ouvert plus tard, a durablement popularisé le cocktail et en a fait l'une de ses signatures, sans pouvoir être considéré avec certitude comme son inventeur.
Le Southside est un sour au gin animé par la menthe fraîche. Le citron apporte une acidité nette, le sirop simple arrondit le mélange et les feuilles libèrent un parfum végétal sans transformer le cocktail en infusion amère.
Cette fiche suit la structure contemporaine de l'International Bartenders Association, sans blanc d'œuf facultatif. Les ingrédients sont secoués sur glace puis doublement filtrés dans une coupe froide afin d'obtenir une texture limpide, sans fragments de menthe.
Questions fréquentes
Le Southside se prépare-t-il avec du citron jaune ou vert ?
Les deux traditions existent. La formule IBA actuelle emploie du citron jaune, choisi dans cette fiche pour son profil vif mais plus rond que le citron vert.
Faut-il écraser la menthe ?
Non. L'écrasement violent libère des notes végétales amères et produit de nombreux fragments. Le shake suffit à parfumer le cocktail.
Quelle différence entre un Southside et un Southside Fizz ?
Le Fizz est allongé d'eau gazeuse et souvent servi dans un verre haut. Le Southside présenté ici est filtré en coupe, sans soda.
Le blanc d'œuf est-il obligatoire ?
Non. L'IBA le mentionne comme option en très petite quantité. Cette recette n'en utilise pas et recherche une texture nette plutôt qu'une mousse.
Sources
- International Bartenders Association — recette du South Side
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — histoire du Southside
- Liquor.com — variantes et premières traces du South Side
