Gin
White lady
Gin, liqueur d'orange et citron forment un cocktail sec, vif et cristallin, construit comme un sour sans sucre ajouté.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre à cocktail
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Cointreau1.5 cl
- Jus de citron jaune frais1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir soigneusement un verre à cocktail.
- 2
Verser le gin, le Cointreau et le jus de citron dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker aux deux tiers de glaçons bien secs.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du White lady
L'histoire de la White Lady reste discutée. Harry MacElhone publie au début des années 1920 une première boisson portant ce nom, composée de brandy, de crème de menthe et de Cointreau, très différente de la formule actuelle.
La combinaison moderne de gin, triple sec et citron s'impose à la fin des années 1920 et figure dans le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930. Plusieurs récits en attribuent la mise au point à MacElhone ou à Craddock ; faute de preuve définitive, mieux vaut retenir cette filiation partagée.
La White Lady associe la sécheresse botanique du gin, les notes d'écorce d'orange du Cointreau et l'acidité du citron. La liqueur fournit à elle seule la douceur nécessaire, ce qui donne un cocktail précis et plus sec qu'un sour au sirop.
Une agitation énergique refroidit le mélange et arrondit ses angles par une dilution mesurée. La double filtration retient les fragments de glace et la pulpe afin de préserver l'aspect pâle et la texture nette du verre.
Questions fréquentes
La White Lady contient-elle du blanc d'œuf ?
La formule classique à trois ingrédients n'en exige pas. Certaines interprétations modernes en ajoutent pour créer une mousse et adoucir la texture.
Peut-on remplacer le Cointreau ?
Oui, par un triple sec de qualité. Sa teneur en sucre et son intensité d'orange modifieront toutefois l'équilibre du cocktail.
Quelle est la différence avec un Sidecar ?
La structure est proche, mais le Sidecar utilise du cognac ou du brandy alors que la White Lady repose sur le gin.
Pourquoi effectuer une double filtration ?
Elle élimine les éclats de glace et la pulpe du citron, ce qui donne une texture plus fine et un verre visuellement plus net.
Sources
- International Bartenders Association — formule de la White Lady
- Difford's Guide — histoire discutée de la White Lady
- Liquor.com — évolution de la recette de Harry MacElhone
