Gin
Wibble
Gin, sloe gin, pamplemousse et mûre composent un sour britannique fruité, complexe et d'une belle teinte rubis.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Moyen
- Type de verre
- Verre à cocktail
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin Plymouth3 cl
- Sloe gin3 cl
- Jus de pamplemousse frais3 cl
- Crème de mûre1 cl
- Jus de citron frais1 cl
- Sirop de sucre0.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à cocktail pendant la préparation.
- 2
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker aux deux tiers de glaçons.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Filtrer finement dans le verre refroidi et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Wibble
Le Wibble est une création du bartender britannique Dick Bradsell, également connu pour le Bramble et l'Espresso Martini. Il aurait été conçu à Londres en 1999 pour Nick Blacknell, alors lié à la promotion du gin Plymouth.
Son nom fait référence aux Weebles, jouets culbutos britanniques associés à l'idée qu'ils oscillent sans tomber. Cette image a inspiré une formule devenue l'un des classiques modernes moins connus de Bradsell.
Le Wibble partage sa base entre gin sec et sloe gin, dont les baies de prunellier apportent fruit et légère astringence. Le pamplemousse domine la partie fraîche, renforcé par le citron, tandis que la crème de mûre approfondit les notes de fruits noirs.
Le demi-centilitre de sirop ne sert qu'à lisser l'acidité : le cocktail doit rester vif et non confituré. Une double filtration donne un service net en verre à cocktail malgré les jus fraîchement pressés.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le sloe gin ?
C'est une liqueur obtenue en faisant macérer des prunelles dans du gin avec du sucre. Elle est plus fruitée et moins alcoolisée qu'un gin sec.
Qui a créé le Wibble ?
Le cocktail est attribué au bartender londonien Dick Bradsell, qui l'a créé à la fin des années 1990.
Peut-on remplacer le gin Plymouth ?
Oui, par un gin sec assez rond et peu agressif. Un London dry très puissant modifiera sensiblement l'équilibre avec les fruits.
Pourquoi ajouter à la fois citron et pamplemousse ?
Le pamplemousse apporte fruit et amertume, tandis que le citron fournit une acidité plus directe qui structure le cocktail.
Sources
- Difford's Guide — recette et création du Wibble
- Hayman's Gin — formule du Wibble et conseil sur le pamplemousse
- Portobello Road Distillery — Wibble comme sour moderne de Dick Bradsell
