Champagne et vin
Bellini
Purée de pêche blanche et Prosecco forment le célèbre cocktail vénitien, fruité et délicatement pétillant.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Purée de pêche blanche4 cl
- Prosecco8 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une flûte, la purée de pêche blanche et le Prosecco.
- 2
Verser la purée dans un verre à mélange parfaitement propre, sans glace.
- 3
Ajouter une petite quantité de Prosecco et remuer doucement pour assouplir la purée.
- 4
Incorporer le reste du Prosecco avec quelques mouvements lents afin de préserver l’effervescence.
- 5
Verser immédiatement dans la flûte froide et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Bellini en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Bellini
Giuseppe Cipriani crée le Bellini en 1948 au Harry’s Bar de Venise. Il réduit en purée les pêches blanches disponibles en été et les mêle au Prosecco. La teinte rosée du cocktail lui évoque les couleurs du peintre vénitien Giovanni Bellini, auquel il emprunte son nom.
Le Bellini repose sur seulement deux ingrédients, ce qui rend leur qualité décisive. La pêche blanche apporte un fruit délicat et une texture veloutée, tandis qu’un Prosecco sec allonge le mélange avec des bulles fines.
Le cocktail doit rester pâle, frais et léger. La purée est lisse, sans peau ni fibres grossières, et le vin est incorporé doucement pour conserver son effervescence.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser une pêche blanche pour le Bellini ?
Sa chair est délicate, florale et peu acide. Elle donne la couleur pâle et le parfum caractéristiques de la recette de Cipriani.
Quel Prosecco choisir ?
Un Prosecco brut ou extra dry, vif et peu aromatique, soutient la pêche sans rendre le cocktail trop sucré.
Peut-on utiliser du nectar de pêche ?
Oui en dépannage, mais une purée fraîche tamisée apporte une texture et un parfum plus proches du Bellini original.
Pourquoi ne faut-il pas secouer un Bellini ?
Le shaker provoquerait une forte mousse et chasserait le gaz du Prosecco. Le mélange doit rester lent et délicat.
Sources
- Cipriani — The Original Bellini
- Cipriani — Harry’s Bar Venice
