Champagne et vin
Barbotage
Champagne, agrumes et grenadine composent un long drink pétillant, fruité et délicatement rosé.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Sirop de grenadine1 cl
- Jus de citron pressé et filtré2 cl
- Jus d'orange4 cl
- Champagne5 cl
Étapes de préparation
- 1
Placer une flûte à Champagne au réfrigérateur pour la refroidir.
- 2
Verser la grenadine, le jus de citron filtré et le jus d’orange dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons et frapper vivement pendant huit à dix secondes.
- 4
Filtrer la base fruitée dans la flûte froide, sans laisser passer de glace.
- 5
Compléter lentement avec le Champagne très frais et servir immédiatement sans garniture.
Le conseil de Christian
La recette en vidéo
Préparer le Barbotage en images
Observez Michel Clément préparer ce cocktail de la Coupe Scott. Cette démonstration complète notre fiche ; les proportions et les variantes peuvent différer.
Toutes les vidéos de barL’histoire du Barbotage
L’origine précise du Barbotage et le nom de son créateur ne sont pas documentés de manière fiable. La recette circule néanmoins dans les répertoires francophones de cocktails comme une composition classique pour flûte, construite autour du Champagne, des jus de citron et d’orange et d’une touche de grenadine.
Le Barbotage associe la fraîcheur du citron, la rondeur de l’orange et une touche de grenadine avant de laisser le Champagne apporter sa finesse et son effervescence. Le résultat est léger en bouche, fruité et suffisamment vif pour rester désaltérant.
Seule la base sans bulles passe au shaker. Le Champagne, très froid, est ajouté directement dans la flûte afin de conserver son gaz et d’allonger le cocktail sans le brusquer.
Questions fréquentes
Quel Champagne choisir pour un Barbotage ?
Un Champagne brut vif et peu dosé équilibre mieux les jus de fruits et la grenadine qu’une cuvée douce.
Peut-on remplacer le Champagne par un crémant ?
Oui, un crémant brut de bonne qualité conservera l’effervescence et l’esprit du cocktail, avec un profil aromatique différent.
Pourquoi ne faut-il pas mettre le Champagne dans le shaker ?
Le secouer provoquerait une forte montée de mousse et ferait rapidement disparaître son effervescence.
Comment éviter un Barbotage trop sucré ?
Mesurez précisément la grenadine, pressez les agrumes au dernier moment et privilégiez un vin effervescent brut.
Sources
- FrenchBar — Barbotage
- Association des Professeurs Enseignant en Bar — Carnet de cocktails contemporains
