Rhum
White Lion
Rhum ambré, curaçao, citron vert et framboise composent un cocktail historique, fruité et puissamment acidulé.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Coupe
- Alcool principal
- Rhum ambré
Ingrédients (1 verre)
- Rhum ambré3 cl
- Curaçao blanc2 cl
- Jus de citron vert frais1.5 cl
- Sirop de framboise1 cl
- Sirop de sucre0.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Placer une coupe au frais pendant la préparation.
- 2
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons jusqu'aux deux tiers du récipient.
- 4
Secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
- 5
Filtrer finement dans la coupe refroidie et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du White Lion
Le White Lion apparaît dans la première édition du Bar-Tender's Guide de Jerry Thomas en 1862. Cette formule ancienne associait rhum de Santa Cruz, citron vert, sucre, curaçao et sirop de framboise, puis était refroidie avec de la glace râpée.
La recette évolue au fil des éditions et d'autres manuels de bar du XIXe siècle, avec des variations de dosage, d'agrume et de service. La présente interprétation conserve ses cinq marqueurs aromatiques mais adopte une préparation moderne au shaker et un service sans décoration.
Le White Lion marie un rhum ambré structuré à la douceur d'orange du curaçao blanc. Le citron vert tend le mélange, tandis que le sirop de framboise apporte une nuance fruitée et une couleur rose cuivrée discrète.
Le shaker intègre les deux sirops et refroidit ce cocktail court sans en effacer le caractère. Une filtration fine donne un service propre en coupe, différent des anciennes versions parfois servies avec de la glace pilée et des fruits.
Questions fréquentes
Le White Lion est-il un cocktail moderne ?
Non. Une recette portant ce nom figure dès 1862 dans le guide de Jerry Thomas, même si les proportions et le service ont ensuite évolué.
Quel rhum utiliser ?
Un rhum ambré sec, légèrement vieilli et suffisamment expressif convient bien. Un rhum très doux rendrait l'ensemble lourd avec les deux sirops.
Peut-on remplacer le curaçao blanc ?
Un triple sec peut convenir, mais choisissez-le plutôt sec et ajustez le sirop de sucre pour conserver l'équilibre.
Pourquoi le cocktail n'est-il pas blanc ?
Son nom historique ne décrit pas nécessairement sa couleur. Le sirop de framboise lui donne naturellement une teinte rosée ou cuivrée.
Sources
- Jerry Thomas — The Bar-Tender's Guide, recette du White Lion de 1862
- Difford's Guide — adaptation et chronologie du White Lion
- Bar-Vademecum — comparaison des recettes historiques du White Lion
