Cocktails sans alcool
Virgin Caïpirinha
Citron vert pilé, sucre de canne et tonic composent une adaptation sans alcool fraîche, acidulée et légèrement amère.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre old-fashioned
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Citron vert1 pièce
- Sucre de canne2 cuillères à café
- Tonic10 cl
Étapes de préparation
- 1
Couper le citron vert en petits quartiers et retirer la partie blanche centrale.
- 2
Déposer les quartiers dans un verre old-fashioned et ajouter le sucre de canne.
- 3
Presser doucement au pilon pour libérer le jus sans broyer excessivement l'écorce.
- 4
Remplir le verre de glace pilée puis verser le tonic très froid.
- 5
Mélanger une fois de bas en haut et servir immédiatement, sans garniture.
Le conseil de Suzie
L’histoire du Virgin Caïpirinha
La Caïpirinha brésilienne associe traditionnellement cachaça, citron vert, sucre et glace. La version sans alcool conserve le fruit pilé et le sucre, mais il n'existe pas de substitut ni de formule universellement codifiés.
Selon les recettes, la cachaça est remplacée par de l'eau gazeuse, du tonic ou du ginger beer. Le tonic retenu ici donne davantage de structure qu'une simple eau pétillante, tout en maintenant une préparation courte et entièrement sans alcool.
La Virgin Caïpirinha reprend le geste central de la Caïpirinha : presser doucement des morceaux de citron vert avec du sucre de canne pour mêler jus et huiles du zeste. Le tonic remplace ensuite la cachaça et apporte longueur, bulles et une légère amertume.
Le pilon doit presser la pulpe sans broyer longuement la peau blanche, qui libérerait une amertume agressive. La glace pilée refroidit rapidement le mélange et favorise une dilution régulière.
Questions fréquentes
La Virgin Caïpirinha est-elle une recette officielle ?
Non. C'est une adaptation sans alcool de la Caïpirinha, et son allongeant varie selon les recettes : tonic, eau gazeuse ou ginger beer.
Pourquoi utiliser du tonic ?
Ses bulles allongent le citron et son amertume remplace une partie de la structure perdue lorsque l'on retire la cachaça.
Peut-on utiliser du sucre blanc ?
Oui. Un sucre de canne blanc se dissout plus vite ; une cassonade donne des notes plus caramélisées mais peut rester légèrement granuleuse.
Comment éviter l'amertume du citron vert ?
Retirez la partie blanche centrale et pressez brièvement les quartiers côté pulpe. Il ne faut pas réduire l'écorce en purée.
Sources
- International Bartenders Association — structure de la Caïpirinha
- Cookidoo Thermomix — Virgin Caïpirinha au tonic
- LCBO — adaptation 0 % de la Caïpirinha
