Whisky
Vieux Carré
Rye whiskey, cognac, vermouth rouge, Bénédictine et deux bitters composent un classique riche de La Nouvelle-Orléans.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Moyen
- Type de verre
- Verre old-fashioned
- Alcool principal
- Rye whiskey et cognac
Ingrédients (1 verre)
- Rye whiskey3 cl
- Cognac3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Bénédictine0.5 cl
- Peychaud's Bitters2 traits
- Angostura Bitters2 traits
Étapes de préparation
- 1
Rafraîchir un verre old-fashioned et préparer un gros glaçon clair.
- 2
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange.
- 3
Remplir de gros glaçons bien froids.
- 4
Remuer régulièrement pendant 25 à 30 secondes pour refroidir et diluer le mélange.
- 5
Filtrer sur le gros glaçon dans le verre et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Vieux Carré
Le Vieux Carré a été créé à la fin des années 1930 par Walter Bergeron, alors chef barman de l'Hotel Monteleone à La Nouvelle-Orléans. Sa recette est publiée dans l'ouvrage de Stanley Clisby Arthur consacré aux boissons de la ville.
Son nom, qui signifie « vieille place », désigne le Vieux Carré français, autrement dit le French Quarter. La combinaison de rye américain, cognac et Bénédictine français, vermouth italien et bitters créoles reflète les multiples influences culturelles de La Nouvelle-Orléans.
Le Vieux Carré partage sa base entre le piquant du rye whiskey et le fruit du cognac, soutenus par la douceur épicée du vermouth rouge. Une petite mesure de Bénédictine ajoute miel et plantes, tandis que Peychaud's et Angostura superposent anis, cannelle et épices.
Le cocktail est remué longuement afin de conserver sa limpidité et d'assouplir cette construction très alcoolisée. Il est ensuite filtré sur un gros glaçon dans un verre old-fashioned, une présentation aujourd'hui étroitement associée au service du classique à La Nouvelle-Orléans.
Questions fréquentes
Qui a créé le Vieux Carré ?
Walter Bergeron, chef barman de l'Hotel Monteleone à La Nouvelle-Orléans, a créé le cocktail à la fin des années 1930.
Que signifie Vieux Carré ?
Le nom signifie « vieille place » et désigne le quartier français historique de La Nouvelle-Orléans, aujourd'hui couramment appelé French Quarter.
Faut-il utiliser deux bitters ?
La formule historique associe Peychaud's et Angostura. Le premier apporte anis et notes florales, le second des épices plus sombres et structurantes.
Peut-on remplacer le rye par du bourbon ?
Oui, mais le bourbon rendra le cocktail plus doux et vanillé. Le rye apporte le poivre et la tension nécessaires face au cognac, au vermouth et à la Bénédictine.
Sources
- Hotel Monteleone — création du Vieux Carré par Walter Bergeron
- Recette historique publiée dans Famous New Orleans Drinks
- Saveur — recette du Carousel Bar de l'Hotel Monteleone
