Gin
Tuxedo
Gin Old Tom, vermouth sec, marasquin, absinthe et bitter orange composent un cousin aromatique et précis du Martini.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Moyen
- Type de verre
- Coupe
- Alcool principal
- Gin Old Tom
Ingrédients (1 verre)
- Gin Old Tom3 cl
- Vermouth sec3 cl
- Liqueur de marasquin0.5 cuillère de bar
- Absinthe0.25 cuillère de bar
- Bitter orange3 traits
Étapes de préparation
- 1
Placer une coupe au froid pendant la préparation.
- 2
Verser le gin, le vermouth sec, le marasquin, l'absinthe et le bitter orange dans un verre à mélange.
- 3
Remplir le verre à mélange de gros glaçons bien froids.
- 4
Remuer régulièrement pendant 20 à 25 secondes afin de refroidir et diluer le cocktail.
- 5
Filtrer dans la coupe froide et servir immédiatement, sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Tuxedo
Le Tuxedo est documenté dans le Bartenders' Manual de Harry Johnson publié en 1900. Cette première formule connue associe déjà gin Old Tom, vermouth français sec, marasquin, absinthe et bitter orange.
Le cocktail a ensuite donné naissance à plusieurs variantes numérotées, parfois préparées avec du sherry ou des proportions différentes. La version aujourd'hui reconnue par l'International Bartenders Association reste proche de cette construction ancienne à parts égales de gin et de vermouth.
Le Tuxedo repose sur un équilibre à parts égales entre gin Old Tom et vermouth sec. Le marasquin apporte une nuance de noyau et de cerise, l'absinthe une pointe anisée, tandis que le bitter orange lie les agrumes aux plantes du vermouth.
Ces trois assaisonnements doivent rester discrets : mesurés en fractions de cuillère ou en traits, ils complexifient le cocktail sans masquer sa base. Le mélange est remué sur glace, puis filtré sans glace dans une coupe très froide.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Tuxedo et un Martini ?
Le Tuxedo reprend la base gin-vermouth mais ajoute marasquin, absinthe et bitter orange. Il est donc plus aromatique et légèrement plus rond qu'un Dry Martini.
Quel vermouth choisir ?
Utilisez un vermouth sec frais, de style français. Un vermouth blanc doux modifierait nettement l'équilibre et rendrait le cocktail plus sucré.
Peut-on remplacer le gin Old Tom ?
Un London Dry fonctionne, mais donnera un résultat plus sec et plus tranchant. Le gin Old Tom respecte mieux la rondeur de la formule historique.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
Le mélange ne contient ni jus ni crème. Le remuer permet une dilution contrôlée tout en gardant une texture limpide et soyeuse.
Sources
- International Bartenders Association — recette officielle du Tuxedo
- Difford's Guide — histoire et variantes du Tuxedo
- VinePair — formule historique publiée par Harry Johnson
