Gin
Tom Collins
Gin Old Tom, citron frais, sirop de sucre et eau gazeuse composent un long drink vif, léger et désaltérant.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre highball
- Alcool principal
- Gin Old Tom
Ingrédients (1 verre)
- Gin Old Tom7 cl
- Jus de citron frais2.5 cl
- Sirop de sucre2.5 cl
- Eau gazeuse6 cl
Étapes de préparation
- 1
Rafraîchir un verre highball puis le remplir de gros glaçons.
- 2
Verser le gin Old Tom, le jus de citron frais et le sirop dans un shaker.
- 3
Ajouter des glaçons et secouer vivement pendant 10 à 12 secondes.
- 4
Filtrer le mélange dans le verre sur la glace fraîche.
- 5
Compléter avec l'eau gazeuse très froide, remuer une fois et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Tom Collins
Le Tom Collins appartient à la famille des Collins, issue des anciens gin punches. Son histoire est liée à John Collins, serveur en chef du Limmer's Hotel à Londres au XIXe siècle, dont le punch au gin était réputé.
Le passage du prénom John à Tom est généralement rapproché de l'emploi du gin Old Tom. Les livres de bar de la fin du XIXe siècle distinguent déjà des Collins selon le style de gin utilisé ; les récits qui rattachent directement le cocktail au canular américain « Tom Collins » de 1874 restent, eux, difficiles à établir avec certitude.
Le Tom Collins étire la structure d'un sour avec de l'eau gazeuse. Le gin apporte ses notes de genièvre et d'agrumes, le citron donne l'acidité, le sirop arrondit l'ensemble et la soda transforme le mélange en long drink frais et pétillant.
Un gin Old Tom, légèrement plus rond qu'un London Dry, correspond à l'identité historique du cocktail. Les trois premiers ingrédients sont secoués avec de la glace, puis filtrés dans un verre highball rempli de glaçons avant l'ajout délicat de l'eau gazeuse.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Tom Collins et un John Collins ?
La distinction classique réserve le gin Old Tom au Tom Collins et le London Dry au John Collins. Dans la pratique moderne, les deux noms sont parfois employés de façon interchangeable.
Peut-on utiliser un London Dry Gin ?
Oui. Le résultat sera généralement plus sec et plus marqué par le genièvre ; il peut alors être utile de conserver toute la quantité de sirop prévue.
Pourquoi ajouter la soda après le shaker ?
Secouer une boisson gazeuse ferait monter la pression et chasserait rapidement ses bulles. Elle doit donc être versée directement dans le verre à la fin.
Le Tom Collins est-il très alcoolisé ?
Il contient une dose généreuse de gin, mais l'eau gazeuse et la glace l'allongent. Il reste alcoolisé et doit être consommé avec modération.
Sources
- International Bartenders Association — famille Collins et gin Old Tom
- Difford's Guide — recette et histoire du Tom Collins
- Virginia ABC — recette et ancienneté du Tom Collins
