Tequila
Tommy's Margarita
Tequila 100 % agave, citron vert frais et sirop d'agave composent une Margarita épurée, vive et centrée sur l'agave.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre old-fashioned
- Alcool principal
- Tequila
Ingrédients (1 verre)
- Tequila reposado 100 % agave6 cl
- Jus de citron vert frais3 cl
- Sirop d'agave1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Rafraîchir un verre old-fashioned puis le remplir de gros glaçons frais.
- 2
Verser la tequila, le jus de citron vert et le sirop d'agave dans un shaker.
- 3
Remplir de glaçons et secouer vivement pendant 12 à 15 secondes.
- 4
Goûter une goutte du mélange et ajuster légèrement l'agave si le citron est très acide.
- 5
Filtrer sur la glace fraîche dans le verre et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Tommy's Margarita
La Tommy's Margarita a été créée par Julio Bermejo au Tommy's Mexican Restaurant de San Francisco vers 1989 ou 1990. À cette période, il approfondissait sa connaissance des tequilas 100 % agave et découvrait l'emploi du nectar d'agave dans les boissons.
En remplaçant la liqueur d'orange par l'agave, Julio Bermejo a conçu une Margarita qui donne le premier rôle au caractère de la tequila. La recette s'est ensuite diffusée bien au-delà du restaurant familial et a rejoint la sélection officielle de l'International Bartenders Association parmi les classiques de la nouvelle ère.
La Tommy's Margarita retire la liqueur d'orange de la Margarita classique et confie l'équilibre sucré au sirop d'agave. Cette construction met davantage en avant la tequila, avec une continuité aromatique entre le distillat et le sirop.
Le citron vert doit rester assez présent pour tendre le mélange sans l'écraser. Le cocktail est secoué vivement puis filtré sur de la glace fraîche dans un verre old-fashioned ; la recette de référence ne nécessite pas de bord salé.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une Margarita classique et une Tommy's Margarita ?
La Tommy's remplace la liqueur d'orange par du sirop d'agave. Elle met ainsi davantage en avant la tequila et présente un profil plus direct.
Qui a créé la Tommy's Margarita ?
Julio Bermejo l'a créée vers 1989 ou 1990 au Tommy's Mexican Restaurant, établissement familial de San Francisco.
Quelle tequila choisir ?
Une tequila 100 % agave est indispensable. Une reposado apporte de la rondeur et des épices douces ; une blanco produit une version plus végétale et incisive.
Faut-il saler le bord du verre ?
Ce n'est pas nécessaire dans la recette de référence. Un demi-bord salé reste possible, mais il modifiera sensiblement la perception de l'acidité et de l'agave.
Sources
- International Bartenders Association — recette officielle de la Tommy's Margarita
- Patrón — entretien avec Julio Bermejo sur la création du cocktail
- Difford's Guide — recette et histoire de la Tommy's Margarita
