Champagne et vin
Spritz
Prosecco, Aperol et eau gazeuse forment un apéritif italien orange, pétillant et délicatement amer.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- Verre à vin
- Alcool principal
- Prosecco
Ingrédients (1 verre)
- Prosecco9 cl
- Aperol6 cl
- Eau gazeuse2 cl
Étapes de préparation
- 1
Remplir un grand verre à vin de glaçons durs jusqu'en haut.
- 2
Verser lentement le Prosecco très froid sur la glace.
- 3
Ajouter l'Aperol en le faisant couler contre la paroi du verre.
- 4
Compléter avec un trait d'eau gazeuse bien froide.
- 5
Remuer une seule fois, délicatement, puis servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Spritz
Le spritz trouve ses racines dans le nord-est de l'Italie au XIXe siècle, lorsque des vins locaux étaient allongés d'eau. Son nom est généralement rapproché du verbe allemand « spritzen », qui signifie asperger ou ajouter une éclaboussure.
La forme moderne, enrichie d'un bitter, s'est développée dans le Veneto. Aperol, créé à Padoue en 1919 par les frères Barbieri, indique que la recette de l'Aperol Spritz s'est imposée dans les années 1950. D'autres versions régionales utilisent notamment Select, Campari ou Cynar.
Cette fiche présente l'Aperol Spritz, la version la plus largement diffusée de la famille des spritz. Le Prosecco fournit les bulles et une base fruitée, l'Aperol apporte orange, plantes et amertume douce, tandis qu'un trait d'eau gazeuse allège la finale.
Le cocktail se construit directement dans un grand verre à vin rempli de glaçons. Verser d'abord le Prosecco puis l'Aperol aide à les intégrer sans agitation excessive ; l'eau gazeuse termine le mélange et conserve une effervescence franche.
Questions fréquentes
Quelle est la proportion d'un Aperol Spritz ?
La formule IBA utilise 9 cl de Prosecco, 6 cl d'Aperol et un trait d'eau gazeuse, soit une base simple de trois parts de vin pour deux parts d'amer.
Peut-on remplacer l'Aperol ?
Oui. Le Spritz est une famille : Select, Campari ou Cynar donnent des versions plus amères ou plus herbacées, avec des garnitures traditionnelles différentes.
Pourquoi verser le Prosecco avant l'Aperol ?
Cette séquence facilite le mélange naturel des liquides et limite le nombre de tours de cuillère, ce qui aide à préserver les bulles.
Quel Prosecco choisir ?
Un Prosecco brut ou extra-dry, vif et bien frais, équilibre mieux la douceur de l'Aperol qu'un vin très sucré.
Sources
- International Bartenders Association — recette du Spritz
- Aperol — histoire de l'Aperol et de son Spritz
- Difford's Guide — origines et styles du Spritz
