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Sherry Egg Nogg
Xérès, jaune d'œuf, lait, sucre et muscade composent un egg nog individuel, onctueux et délicatement vineux.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- highball
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Jaune d'oeuf1
- Sucre en poudre1.5 c. à café
- Sherry6 cl
- Lait5 cl
- Pincée de noix de muscade râpée / en poudre1
Étapes de préparation
- 1
Verser le jaune d'œuf pasteurisé, le sucre, le xérès et le lait dans un shaker sans glace.
- 2
Secouer vivement une première fois afin de dissoudre le sucre et d'émulsionner le jaune.
- 3
Ajouter des glaçons puis secouer de nouveau jusqu'à refroidissement complet.
- 4
Filtrer finement dans un highball refroidi, sans ajouter de glace.
- 5
Saupoudrer très légèrement de noix de muscade et servir immédiatement.
Le conseil de Christian
L’histoire du Sherry Egg Nogg
L'eggnog descend généralement du posset britannique, boisson ancienne mêlant lait, épices et alcool, enrichie d'œufs dans certaines versions. Le mélange s'est largement développé en Amérique du Nord à partir du XVIIIe siècle.
Le xérès, les œufs et le lait étaient autrefois des produits valorisés, associés aux toasts de prospérité. Des recettes de Sherry Wine Egg Nog apparaissent dans les anciens manuels de bar américains, aux côtés de versions au brandy ou au rhum.
Le Sherry Egg Nogg associe la richesse du jaune d'œuf et du lait aux notes de fruits secs du xérès. Le sucre donne du corps, tandis que la muscade apporte une finale chaude et aromatique.
Le shaker doit émulsionner le jaune et le lait jusqu'à former une texture lisse, sans morceaux de glace. Pour une consommation sûre, utilisez un jaune d'œuf pasteurisé, particulièrement pour les personnes vulnérables.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un jaune d'œuf cru ?
Pour une préparation servie sans cuisson, les autorités sanitaires recommandent un œuf ou un produit d'œuf pasteurisé afin de réduire le risque lié aux salmonelles.
Quel xérès choisir ?
Un amontillado apporte des notes de noix et une douceur modérée. Un oloroso donnera davantage de rondeur, tandis qu'un fino sera plus sec et délicat.
Pourquoi secouer d'abord sans glace ?
Le dry shake facilite l'émulsion du jaune avec le lait et le sucre. Le second shake avec glace refroidit et ajuste ensuite la dilution.
Le Sherry Egg Nogg se sert-il chaud ?
Cette version individuelle se sert froide. D'autres traditions d'eggnog existent, y compris des préparations chaudes ou réalisées en grand volume.
Sources
- TIME — histoire de l'eggnog
- FDA — sécurité des œufs crus
- FDA — œufs pasteurisés dans l'eggnog
