Cocktails sans alcool
Sangrita
Tomate, orange, citron vert et épices composent un petit verre vif et salé, traditionnellement servi avec la tequila.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old-fashioned
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Jus de tomate5 cl
- Jus d'orange2,5 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Tabasco2 à 3 gouttes
- Sauce Worcestershire2 à 3 traits
- Sel fin1 pincée
Étapes de préparation
- 1
Verser le jus de tomate, le jus d'orange filtré et le jus de citron vert dans un shaker.
- 2
Ajouter le Tabasco, la sauce Worcestershire et une pincée de sel.
- 3
Remplir le shaker de glaçons et secouer brièvement pour refroidir sans trop diluer.
- 4
Goûter et rectifier prudemment le sel ou le piquant si nécessaire.
- 5
Filtrer dans un verre old fashioned froid et servir seul ou à côté d'une tequila.
Le conseil de Suzie
L’histoire du Sangrita
La Sangrita est associée à l'État mexicain de Jalisco et accompagne traditionnellement la tequila. Ses origines exactes restent discutées, mais elles sont généralement situées dans la première moitié du XXe siècle autour du lac de Chapala.
Les premières expressions semblent avoir privilégié les agrumes, la grenade et le piment plutôt que la tomate. La couleur rouge et la diffusion de versions embouteillées ont ensuite favorisé la variante tomate-orange aujourd'hui très répandue hors du Mexique, dont cette recette est un exemple.
Cette Sangrita sans alcool combine la rondeur du jus de tomate, le fruit de l'orange et l'acidité du citron vert. Le Tabasco, la sauce Worcestershire et le sel lui donnent une finale relevée qui prépare le palais à une gorgée de tequila.
Elle se sert très froide dans un petit verre séparé : la tradition consiste à alterner les gorgées, pas à mélanger la Sangrita et la tequila. La recette peut aussi se boire seule comme un shot salé sans alcool.
Questions fréquentes
La Sangrita contient-elle de la tequila ?
Non. La Sangrita est normalement sans alcool et se sert dans un verre séparé pour accompagner la tequila, en alternant les gorgées.
La recette d'origine contenait-elle de la tomate ?
Les sources historiques indiquent plutôt une base d'agrumes, de grenade et de piment. La tomate appartient à une variante devenue très répandue par la suite.
Peut-on remplacer le Tabasco ?
Oui, utilisez une autre sauce pimentée vive et peu sucrée, en l'ajoutant goutte par goutte afin de ne pas dominer les jus.
Pourquoi filtrer le jus d'orange et le citron vert ?
Retirer la pulpe donne une texture plus nette et régulière, particulièrement agréable dans ce petit format servi très froid.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Sangrita
- Larousse Cocina México — Sangrita
- LCBO — Sangrita de Jalisco
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Sangrita
- Larousse Cocina México — Sangrita
- LCBO — Sangrita de Jalisco
