Gin
Ramos Gin Fizz
Gin, deux agrumes, crème, blanc d’œuf et fleur d’oranger forment un fizz aérien de La Nouvelle-Orléans.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Jus de citron1 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Blanc d'œuf2 cl
- Eau de fleur d’oranger3 trait
- Crème légère2 cl
- Eau gazeuse3 cl
- Outtes d'extrait de vanille2 g
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un tumbler et presser puis filtrer les jus de citron et de citron vert.
- 2
Verser le gin, les deux jus, le sirop, le blanc d’œuf, la fleur d’oranger, la crème et éventuellement la vanille dans un shaker.
- 3
Secouer énergiquement sans glace pendant une quinzaine de secondes pour commencer l’émulsion.
- 4
Ajouter des glaçons et secouer longuement jusqu’à obtenir une texture froide, homogène et très mousseuse.
- 5
Double-filtrer dans le tumbler, laisser la mousse se stabiliser puis verser doucement l’eau gazeuse au centre.
Le conseil de Christian
L’histoire du Ramos Gin Fizz
Henry C. Ramos crée le cocktail à La Nouvelle-Orléans à la fin du XIXe siècle, dans son Imperial Cabinet Saloon. D’abord appelé New Orleans Fizz, il devient indissociable du nom de son créateur.
Sa préparation exigeante contribue à sa légende : avant la Prohibition, Ramos employait une équipe de « shaker boys » pour répondre à la demande pendant les périodes de forte affluence. Les longues durées de shake traditionnellement citées visaient à produire l’émulsion exceptionnellement fine qui distingue encore ce fizz.
Le Ramos Gin Fizz associe l’acidité du citron jaune et du citron vert à la rondeur de la crème et du blanc d’œuf. Le gin apporte la structure, tandis que quelques traits de fleur d’oranger donnent au cocktail son parfum caractéristique.
Une émulsion énergique crée une mousse blanche, dense et satinée. L’eau gazeuse est ajoutée à la fin pour allonger le mélange et soulever délicatement la mousse au-dessus du verre sans la rendre grossière.
Questions fréquentes
Qui a créé le Ramos Gin Fizz ?
Henry C. Ramos le crée à La Nouvelle-Orléans à la fin du XIXe siècle dans son Imperial Cabinet Saloon.
Pourquoi faut-il autant secouer ?
Le shake émulsionne le blanc d’œuf, la crème et les agrumes. Une agitation énergique et suffisamment longue produit une mousse fine et stable plutôt qu’une texture séparée.
La crème caille-t-elle avec le citron ?
Elle reste homogène lorsque tous les ingrédients sont froids et vigoureusement émulsionnés. Versez les éléments dans le shaker puis commencez à secouer sans attendre.
Peut-on supprimer la fleur d’oranger ?
Elle constitue une signature aromatique du cocktail. Mieux vaut en mettre quelques traits précis que la retirer ou en verser trop, car son parfum domine rapidement.
Sources
- New Orleans & Company — cocktails de La Nouvelle-Orléans
- International Bartenders Association — Ramos Fizz
- Waldorf Astoria Roosevelt — Original Ramos Gin Fizz
