Autres alcools
Port wine Sangaree
Porto, sucre et muscade composent un cocktail historique minimaliste, vineux et délicatement épicé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Porto6 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Noix de muscade râpée
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et préparer une noix de muscade entière avec une râpe fine.
- 2
Verser le porto et le sirop de sucre dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien froids.
- 4
Secouer fermement pendant huit à dix secondes.
- 5
Filtrer dans la coupe refroidie, râper un voile de muscade à la surface et servir aussitôt.
Le conseil de Christian
L’histoire du Port wine Sangaree
La famille des sangarees est attestée dès le XVIIIe siècle. D’abord associée au vin de Madère, elle s’élargit au XIXe siècle à différents vins, bières et spiritueux, généralement adoucis puis coiffés de muscade.
Les manuels de bar américains du XIXe siècle recensent plusieurs variantes, dont celle au porto. Harry Craddock conserve encore le Port Wine Sangaree dans The Savoy Cocktail Book de 1930 avec du porto, du sucre, de la glace et de la muscade : une formule très proche de cette version.
Le Port Wine Sangaree met le porto au premier plan. Un peu de sirop de sucre assouplit sa structure, tandis que la muscade fraîchement râpée souligne ses notes de fruits mûrs et d’épices.
Secoué avec de la glace puis filtré en coupe, il se sert court et très frais. Sa simplicité exige un dosage précis : le sucre doit polir le vin sans transformer le cocktail en liqueur.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un sangaree ?
C’est une ancienne famille de boissons à base de vin, de bière ou de spiritueux, légèrement sucrées et souvent terminées par de la muscade.
Le sangaree est-il l’ancêtre de la sangria ?
Les deux noms et leurs histoires sont proches, mais leurs formes modernes diffèrent. Le sangaree classique est généralement une portion individuelle simple, sans macération de fruits.
Quel type de porto utiliser ?
Un ruby donne des notes franches de fruits rouges et noirs. Un tawny produit une version plus douce, aux accents de noix et de fruits secs.
Peut-on remplacer la muscade moulue ?
La muscade déjà moulue fonctionne, mais elle perd vite son parfum. Une noix râpée au dernier moment donne une finale beaucoup plus expressive.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Sangaree
- Savoy Cocktail Database — Port Wine Sangaree
- O. H. Byron — The Modern Bartender’s Guide, 1884
