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Port Wine Negus
Porto, citron, sucre et eau chaude composent un grog vineux ancien, doucement épicé de muscade.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- toddy
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Porto7 cl
- Jus de citron filtré1.5 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
- Eau bouillante5 cl
- Noix de muscade râpée
Étapes de préparation
- 1
Préchauffer un verre toddy résistant à la chaleur, puis le vider.
- 2
Verser le sirop de sucre et le jus de citron filtré dans le verre.
- 3
Ajouter le porto et remuer doucement pour homogénéiser le mélange.
- 4
Compléter avec l’eau bouillante sans remplir le verre à ras bord.
- 5
Remuer une dernière fois, râper très légèrement la muscade à la surface et servir aussitôt.
Le conseil de Christian
L’histoire du Port Wine Negus
Le negus apparaît en Grande-Bretagne au début du XVIIIe siècle. Son nom est traditionnellement associé au colonel Francis Negus, officier anglais devenu Master of the Horse sous George Ier. La boisson mêlait alors vin, eau chaude, sucre, agrume et épices.
Servi lors des bals de l’époque de la Régence puis encore apprécié à l’époque victorienne, le negus pouvait être préparé avec du porto ou du xérès. Les manuels de bar du XIXe siècle ont fixé une version au porto, au citron et à la muscade proche de celle présentée ici.
Le Port Wine Negus est une boisson chaude au porto, assouplie par l’eau bouillante et équilibrée par le citron et le sirop de sucre. La muscade râpée apporte une finale chaude et boisée sans masquer le fruit du vin.
Plus léger qu’un grog à base de spiritueux, il se prépare directement dans un verre toddy résistant à la chaleur. Le résultat doit rester chaud, souple et parfumé, sans atteindre l’ébullition une fois le porto ajouté.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un negus ?
C’est une ancienne boisson britannique à base de vin, d’eau chaude, de sucre, d’agrume et souvent de muscade. Le porto et le xérès figurent parmi ses bases traditionnelles.
Quel porto choisir ?
Un ruby fruité convient très bien. Un tawny donnera un profil plus doux, marqué par les fruits secs et les noix.
Peut-on faire bouillir le porto ?
Mieux vaut l’éviter : une forte ébullition émousse ses arômes. Versez simplement l’eau très chaude sur le mélange déjà placé dans le verre.
Le Port Wine Negus se boit-il toujours chaud ?
La version historique a aussi été servie froide en été, mais cette recette à l’eau bouillante est conçue comme une boisson chaude.
Sources
- LCBO — Negus
- Jerry Thomas — The Bar-Tender’s Guide, édition 1876
- Bar-Vademecum — histoire du Negus
