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Pineau Colada
Pineau des Charentes, ananas et coco revisitent la colada dans un long drink fruité et velouté.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler ou apéritif
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Pineau des Charentes4 cl
- Lait de coco3 cl
- Jus d'ananas6 cl
- Jus de citron vert pressé1 cl
- Sirop de fraise1 trait
Étapes de préparation
- 1
Mélanger le lait de coco jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.
- 2
Verser le Pineau des Charentes, le lait de coco, le jus d’ananas et le jus de citron vert dans un shaker.
- 3
Ajouter un trait mesuré de sirop de fraise puis remplir le shaker de glaçons.
- 4
Secouer vivement pendant une douzaine de secondes pour refroidir et émulsionner.
- 5
Filtrer dans un tumbler rempli de glace fraîche et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Pineau Colada
La Pineau Colada est attribuée à Serge Sevaux, ambassadeur Grand Marnier. Selon le carnet pédagogique consacré aux cocktails contemporains, il remporte avec cette recette le Grand Prix du Concours Pineau des Charentes en 1983.
Le Comité National du Pineau des Charentes diffuse aujourd’hui une formule de quatre centilitres de Pineau blanc, trois d’ananas, deux de lait de coco, un de citron vert et un trait de fraise. La version présentée ici conserve la même architecture mais augmente l’ananas et le lait de coco pour un profil plus long et crémeux.
La Pineau Colada remplace le rhum de la Piña Colada par du Pineau des Charentes. Le vin de liqueur apporte des notes de raisin frais, de miel et de fruits mûrs qui prolongent naturellement l’ananas.
Le lait de coco donne de la rondeur, le citron vert retend le mélange et un simple trait de sirop de fraise colore légèrement la finale. Le shaker homogénéise la matière avant un service très frais sur glace.
Questions fréquentes
Quel Pineau des Charentes choisir ?
La recette officielle indique un Pineau blanc. Un profil jeune et fruité s’accorde mieux avec l’ananas qu’une cuvée très évoluée ou boisée.
Lait ou crème de coco ?
Cette version utilise du lait de coco, plus fluide et moins sucré qu’une crème de coco pour cocktails. Ne les substituez pas à quantité égale sans corriger la texture et le sucre.
Le sirop de fraise est-il important ?
Un seul trait suffit pour apporter une nuance fruitée et une légère couleur. Une quantité excessive couvrirait les notes plus délicates du Pineau.
Peut-on préparer la Pineau Colada au blender ?
Oui avec de la glace pilée, mais la dilution et la texture seront différentes. La recette présentée est conçue pour être secouée puis filtrée sur glace fraîche.
Sources
- Comité National du Pineau des Charentes — Pineau Colada
- Carnet de Cocktails Contemporains — Pineau Colada et concours de 1983
- Professeur Loïc — Cocktails de nos régions : Charente
