Rhum
Old Cuban
Rhum ambré, menthe, citron vert, bitters et champagne composent un classique moderne vif et élégant.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum ambré4 cl
- Jus de citron vert1.5 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
- Champagne2 cl
- Angostura Bitters2 trait
- Feuilles de menthe8
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et garder le champagne au frais jusqu’au dernier moment.
- 2
Déposer la menthe, le sirop et le jus de citron vert dans un shaker, puis presser légèrement.
- 3
Ajouter le rhum ambré, l’Angostura et des glaçons.
- 4
Secouer vivement puis double-filtrer dans la coupe refroidie.
- 5
Ajouter lentement le champagne, mélanger une seule fois avec délicatesse et servir.
Le conseil de Christian
L’histoire du Old Cuban
L’Old Cuban est créé en 2001 à New York par Audrey Saunders, alors au restaurant Beacon. Il précède l’ouverture de son influent Pegu Club, où son travail contribuera ensuite au renouveau du cocktail américain.
Saunders décrit l’idée comme un Mojito habillé pour le soir : elle remplace le rhum blanc par un rhum vieilli, ajoute de l’Angostura, sert le mélange en coupe et le couronne de champagne. Cette filiation entre Mojito et French 75 en a fait un classique moderne rapidement adopté par les bars.
L’Old Cuban reprend la fraîcheur du Mojito dans un format servi sans glace. Le rhum ambré apporte des notes boisées, le citron vert et la menthe donnent l’élan aromatique, tandis que l’Angostura ajoute une trame épicée.
La base est secouée puis double-filtrée dans une coupe afin d’éliminer les fragments de menthe. Le champagne très froid est versé en dernier pour apporter une finale sèche et pétillante.
Questions fréquentes
Qui a créé l’Old Cuban ?
La bartendeuse américaine Audrey Saunders l’a créé en 2001 à New York, alors qu’elle travaillait au restaurant Beacon.
Quelle différence avec un Mojito Royal ?
L’Old Cuban utilise un rhum vieilli et de l’Angostura, puis est secoué, filtré et servi sans glace en coupe. Le Mojito Royal est généralement construit sur glace dans un highball.
Quel rhum choisir ?
Un rhum ambré ou vieilli équilibré, aux notes de vanille et de bois modérées, complète la menthe sans dominer le champagne.
Pourquoi double-filtrer ?
La passoire fine retient les éclats de glace et les fragments de menthe, pour une texture nette et une infusion qui ne continue pas dans le verre.
Sources
- Liquor.com — Old Cuban
- Bacardí — Old Cuban
- Bargiornale — Audrey Saunders and the Modern Classic Cocktails
