Gin
Monkey Gland
Gin, orange, grenadine et absinthe composent un classique parisien des années 1920, fruité et intensément anisé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin3 cl
- Absinthe0.5 cl
- Jus d'orange3 cl
- Sirop de grenadine0.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et presser puis filtrer le jus d’orange.
- 2
Verser le gin, le jus d’orange, la grenadine et l’absinthe dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien froids.
- 4
Secouer vivement pendant une dizaine de secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe refroidie et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Monkey Gland
Le Monkey Gland apparaît à Paris au début des années 1920. Harry MacElhone en publie une formule dans son Harry’s ABC of Mixing Cocktails et revendique sa création, mais un article du Washington Post daté de 1923 attribue le cocktail à Frank Meier, alors barman du Ritz. L’auteur exact reste donc discuté.
Son nom fait référence aux expériences très médiatisées du chirurgien Serge Voronoff, qui prétendait rajeunir ses patients par des greffes de tissus provenant de singes. Ces pratiques, aujourd’hui discréditées, ont donné au cocktail un nom typique de la fascination scientifique de l’époque.
Le Monkey Gland assemble à parts égales gin et jus d’orange, puis les relève de grenadine et d’absinthe. Le fruit adoucit le gin, tandis que l’absinthe apporte une finale anisée puissante malgré son faible volume.
Le cocktail est secoué avec des glaçons puis finement filtré dans une coupe très froide. Un jus d’orange fraîchement pressé et filtré évite une texture trop pulpeuse et préserve la netteté de la robe.
Questions fréquentes
Qui a créé le Monkey Gland ?
Harry MacElhone en revendique la création dans son livre, mais une source de 1923 l’attribue à Frank Meier du Ritz. Les éléments disponibles ne permettent pas de trancher définitivement.
Quel gin choisir ?
Un London Dry aux notes nettes de genièvre résiste bien au jus d’orange et à l’absinthe sans rendre le mélange trop parfumé.
Peut-on remplacer l’absinthe ?
Un pastis sec peut dépanner, mais son sucre et son profil aromatique modifient l’équilibre. Commencez alors par une quantité légèrement inférieure.
Pourquoi filtrer le jus d’orange ?
La filtration retire l’excès de pulpe, ce qui donne une texture plus fine et facilite la double filtration du cocktail.
Sources
- Difford’s Guide — Monkey Gland
- Australian Bartender — The Monkey Gland
- Chanticleer Society — Monkey Gland
