Rhum
Mary Pickford
Rhum, ananas, marasquin et grenadine composent un classique cubain fruité, puissant et d’un rose profond.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum5 cl
- Marasquin1 cl
- Jus d'ananas2 cl
- Sirop de grenadine1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et filtrer le jus d’ananas s’il est fraîchement pressé.
- 2
Verser le rhum, le marasquin, le jus d’ananas et la grenadine dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien durs.
- 4
Secouer vivement pendant douze secondes afin de refroidir et d’aérer légèrement l’ananas.
- 5
Filtrer finement dans la coupe froide et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Mary Pickford
Le Mary Pickford porte le nom de l’actrice canadienne-américaine, immense vedette du cinéma muet. Les recherches historiques relient sa création au bartender Fred Kaufman de l’hôtel Sevilla-Biltmore, à La Havane, probablement lors du séjour cubain de Mary Pickford et Douglas Fairbanks en décembre 1922.
Basil Woon rapporte cette attribution dans son livre de 1928 sur les cocktails cubains. Le verre devient ensuite très populaire à La Florida sous la conduite de Constantino Ribalaigua. Les formules anciennes et modernes ne s’accordent pas toutes sur le marasquin ni sur les proportions; l’IBA en inclut aujourd’hui et emploie autant de rhum que d’ananas.
Le Mary Pickford associe la chaleur du rhum à la chair douce de l’ananas, puis ajoute le relief de noyau du marasquin et la couleur fruitée de la grenadine. Cette version concentre le cocktail autour du rhum, avec moins d’ananas que la référence IBA.
Le jus apporte assez de matière pour justifier une secousse franche. Une filtration fine retient les fibres d’ananas et donne une texture nette, tandis que le marasquin doit rester mesuré : son caractère floral et légèrement amer peut vite prendre le dessus.
Questions fréquentes
Qui était Mary Pickford ?
Mary Pickford était une actrice et productrice majeure du cinéma muet, née en 1892, également cofondatrice du studio United Artists.
Où le cocktail Mary Pickford a-t-il été créé ?
Les sources les plus solides le situent à La Havane, probablement au Sevilla-Biltmore, au début des années 1920.
Quel rhum choisir ?
Un rhum blanc cubain ou de style léger garde le cocktail vif et laisse l’ananas, le marasquin et la grenadine s’exprimer sans lourdeur.
Pourquoi cette recette contient-elle peu de jus d’ananas ?
Il s’agit d’une interprétation plus concentrée en rhum que la formule IBA actuelle. Elle donne un short drink plus puissant et moins allongé.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Mary Pickford
- International Bartenders Association — Mary Pickford
