Martini Cocktail : la recette douce historique

Martini Cocktail

Gin, vermouth rouge, bitter et sirop composent le Martini doux des origines, aromatique et très éloigné du Dry Martini.

Temps

3 min

Difficulté

Facile

Type de verre

à martini

Alcool principal

Gin

Ingrédients (1 verre)

Gin3.5 cl
Vermouth rouge3.5 cl
Sirop de sucre0.5 cl
Ou 3 traits de bitter aromatique2

Étapes de préparation

1
Placer un verre à Martini au froid et remplir un verre à mélange de glaçons.
2
Verser le gin et le vermouth rouge à parts égales.
3
Ajouter le sirop de sucre puis deux ou trois traits de bitter aromatique.
4
Remuer régulièrement pendant vingt à vingt-cinq secondes.
5
Filtrer dans le verre froid et servir immédiatement, sans garniture.

Le conseil de Christian

Servez un petit volume très froid : ce style gagne en précision lorsqu’il reste sous huit centilitres. Utilisez un vermouth rouge frais, conservé au réfrigérateur, et mesurez le sirop avec soin pour ne pas masquer le gin.

L’histoire du Martini Cocktail

Le Martini n’est pas né sec. Dans les années 1880, ses premières formes associaient souvent Old Tom gin, vermouth italien doux, bitter, sirop et parfois curaçao. Harry Johnson publie en 1888 l’une des premières recettes connues sous le nom Martini; à la fin du siècle, d’autres formules emploient encore gin et vermouth rouge à parts égales.

Le goût change rapidement avec l’essor du London Dry gin et du vermouth français sec. Le nom Dry Martini est attesté dans les années 1890, puis cette version domine au XXe siècle en augmentant progressivement la part de gin. La recette de cette fiche n’est donc pas une erreur ni un Martinez rebaptisé : elle restitue la branche douce et ancienne de la famille Martini.

Ce Martini Cocktail explore le style des années 1880 : autant de gin que de vermouth rouge, quelques traits de bitter aromatique et une légère touche de sucre. Il offre une bouche ronde, herbacée et épicée, bien différente du verre très sec que son nom évoque aujourd’hui.

Parce qu’il ne contient ni jus ni ingrédient opaque, le cocktail se remue sur glace. Cette méthode apporte le froid et l’eau nécessaires tout en conservant une texture claire et soyeuse. Une petite coupe bien froide suffit à ses sept centilitres.

Questions fréquentes

Pourquoi ce Martini utilise-t-il du vermouth rouge ?

Les premiers Martinis étaient souvent préparés avec du vermouth italien doux. Le vermouth sec ne s’est imposé que pendant l’évolution ultérieure du cocktail.

Est-ce la même chose qu’un Dry Martini ?

Non. Le Dry Martini actuel est dominé par le gin et utilise du vermouth sec. Cette recette ancienne est plus douce, plus épicée et équilibrée à parts égales.

Martinez et Martini Cocktail sont-ils identiques ?

Leurs histoires et leurs premières compositions se chevauchent, mais les recettes varient. Le Martinez inclut souvent marasquin ou curaçao, absents de cette fiche.

Peut-on supprimer le sirop ?

Oui pour un résultat moins doux, surtout avec un vermouth riche. Le sirop reste toutefois cohérent avec plusieurs recettes anciennes du Martini.