Rhum
Maï-Taï
Deux rhums, curaçao, orgeat et citron vert composent un sour tiki puissant, sec et profondément aromatique.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum blanc3 cl
- Rhum ambré3 cl
- Triple sec Curaçao blanc2 cl
- Sirop d'orgeat2 cl
- Jus citron vert pressé et filtré2 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old-fashioned.
- 2
Verser les rhums blanc et ambré, le curaçao blanc et le sirop d’orgeat dans un shaker.
- 3
Ajouter le jus de citron vert fraîchement pressé et filtré.
- 4
Remplir de glaçons puis secouer vivement pendant douze secondes.
- 5
Filtrer dans le verre froid sur de la glace fraîche et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Maï-Taï
Victor « Trader Vic » Bergeron crée en 1944, dans son restaurant d’Oakland en Californie, la formule qui devient le Maï-Taï de référence : vieux rhum jamaïcain, citron vert, curaçao, orgeat et un peu de sirop. Son amie tahitienne Carrie Guild l’aurait qualifiée de maita’i, terme tahitien exprimant l’idée de quelque chose de bon ou excellent.
Donn Beach a également servi dès les années 1930 une boisson appelée Mai Tai, mais sa composition différait nettement. Les recherches historiques et le témoignage signé de Carrie Guild soutiennent l’origine indépendante de la recette de Bergeron, celle qui s’est diffusée à Hawaii dans les années 1950 puis dans le monde.
Le Maï-Taï met le rhum au premier plan. Le curaçao prolonge ses notes d’orange, l’orgeat apporte amande et texture, tandis que le citron vert maintient un équilibre vif malgré la richesse des deux rhums.
Cette fiche adapte la structure historique avec un rhum blanc et un rhum ambré à parts égales. Le mélange est secoué avec de la glace puis servi dans un verre old-fashioned, sans jus d’ananas ni grenadine, ingrédients fréquents dans des versions touristiques mais étrangers à la formule de 1944.
Questions fréquentes
Qui a inventé le Maï-Taï ?
Victor Bergeron, dit Trader Vic, est généralement reconnu comme le créateur de la formule devenue canonique, élaborée à Oakland en 1944.
Le Maï-Taï contient-il du jus d’ananas ?
Pas dans la recette de Trader Vic ni dans cette fiche. L’ananas appartient à des versions ultérieures, souvent plus longues et plus sucrées.
Pourquoi mélanger deux rhums ?
Le vieux rhum jamaïcain utilisé en 1944 n’existe plus. Mélanger deux profils permet de retrouver davantage de fruit, de puissance et de profondeur.
Peut-on remplacer l’orgeat ?
L’orgeat est essentiel à l’identité du cocktail. Un simple sirop de sucre ne donnera ni sa texture ni son parfum d’amande.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — The Mai Tai
- Trader Vic’s — Histoire du Mai Tai
- International Bartenders Association — Mai-Tai
