Rhum
Knickerbocker
Rhum, curaçao, agrume et framboise composent l’un des plus anciens punches individuels américains.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old fashioned
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum3 cl
- Curaçao blanc1 cl
- Citron2 cl
- Sirop de framboise1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre old-fashioned.
- 2
Verser le rhum, le curaçao blanc et le sirop de framboise dans un shaker.
- 3
Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et filtré.
- 4
Remplir de glaçons puis secouer vivement pendant douze secondes.
- 5
Filtrer dans le verre froid, sur un gros glaçon si souhaité, et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Knickerbocker
Le Knickerbocker, également appelé Knickerbocker Punch, figure dans le Bar-Tender’s Guide publié par Jerry Thomas en 1862. Thomas n’en revendique pas la création, mais sa formule au rhum, curaçao, framboise et agrume devient la branche durable de cette famille de recettes.
Son nom renvoie au surnom donné aux New-Yorkais, popularisé par Washington Irving au début du XIXe siècle. Tombé en retrait à la fin du siècle, le cocktail est aujourd’hui souvent considéré comme un précurseur des sours au rhum et, par son usage des fruits et du curaçao, de certains codes tiki.
Le Knickerbocker associe le rhum à l’amertume douce du curaçao, à l’acidité du citron et au fruit du sirop de framboise. Sa construction évoque un sour au rhum enrichi, avec un équilibre où la baie remplace le simple sucre.
Les ingrédients sont secoués puis filtrés dans un verre old-fashioned. Cette version courte et sans garniture conserve les quatre marqueurs historiques tout en réduisant la présentation fruitée très abondante du XIXe siècle.
Questions fréquentes
Jerry Thomas a-t-il inventé le Knickerbocker ?
Ce n’est pas établi. Il en publie une recette devenue fondamentale en 1862, sans en préciser l’auteur ni revendiquer sa création.
Faut-il utiliser du citron jaune ou vert ?
Les variantes historiques emploient les deux. Le vert donne une acidité plus tranchante; le jaune produit un profil plus rond.
Quel rhum convient le mieux ?
Un rhum légèrement vieilli, fruité et assez sec soutient la framboise sans être masqué. Évitez les rhums très sucrés ou fortement épicés.
Le Knickerbocker est-il un cocktail tiki ?
Il précède le mouvement tiki de plusieurs décennies. Son alliance de rhum, agrume, liqueur et fruit annonce toutefois certains de ses futurs principes.
Sources
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Knickerbocker
- Bar-Vademecum — Recettes historiques du Knickerbocker
- The Webtender Wiki — Knickerbocker
