Champagne et vin
Kir
Crème de cassis et Bourgogne aligoté composent un apéritif bourguignon frais, fruité et délicatement vineux.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à vin
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Crème de cassis2 cl
- Bourgogne aligoté10 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à vin et les deux bouteilles.
- 2
Mesurer la crème de cassis au fond du verre.
- 3
Verser lentement le Bourgogne aligoté très frais.
- 4
Mélanger une seule fois avec délicatesse si la liqueur reste au fond.
- 5
Servir immédiatement, sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Kir
Avant de s’appeler Kir, ce mélange bourguignon était connu sous le nom de blanc-cassis. Des recherches historiques situent son apparition au début du XXe siècle, bien avant que le chanoine Félix Kir, député-maire de Dijon, ne le popularise.
Dans les années 1950, Félix Kir en fait un ambassadeur des produits régionaux en le servant lors des réceptions et en le commandant régulièrement à Paris. La presse finit par associer son nom à l’apéritif, réunissant ainsi Bourgogne aligoté et crème de cassis.
Le Kir marie la concentration du cassis à la vivacité d’un Bourgogne aligoté. Le vin apporte ses notes de fleurs blanches et son acidité, tandis que la liqueur donne une couleur grenat, une texture souple et une finale de fruits noirs.
La crème de cassis est versée en premier, puis le vin très frais l’allonge directement dans le verre. Aucun shaker ni glaçon n’est nécessaire : la température des deux bouteilles suffit à préserver la netteté de l’apéritif.
Questions fréquentes
Félix Kir a-t-il inventé le cocktail ?
Non. Le blanc-cassis existait déjà au début du XXe siècle. Félix Kir l’a fortement popularisé dans les années 1950 et lui a finalement donné son nom.
Quel vin utiliser pour un Kir authentique ?
Le Bourgogne aligoté est le choix traditionnel. Sa fraîcheur et son acidité équilibrent particulièrement bien la richesse de la crème de cassis.
Quelle proportion de cassis faut-il respecter ?
Les proportions ont diminué avec le temps. Cette fiche utilise 2 cl de crème pour 10 cl de vin, un équilibre fruité mais encore nettement vineux.
Peut-on remplacer la crème de cassis par un sirop ?
Le résultat devient une boisson sans liqueur de cassis et non un Kir classique. Le sirop est réservé aux adaptations sans alcool.
Sources
- International Bartenders Association — Kir
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails — Blanc-Cassis et Kir Royal
- Académie française — Définition du kir
- INAO — Cassis de Bourgogne
