Rhum
Jolly Roger
Deux rhums, orange, falernum et bitters composent un cocktail corsé, épicé et fruité aux accents maritimes.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- old-fashioned
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum blanc3 cl
- Rhum ambré3 cl
- Jus d'orange3 cl
- Sirop de falernum1 cl
- Angostura Bitters1 trait
Étapes de préparation
- 1
Remplir un verre old-fashioned de gros glaçons et le laisser refroidir.
- 2
Verser les rhums blanc et ambré dans un shaker.
- 3
Ajouter le jus d’orange, le falernum et un trait d’Angostura bitters.
- 4
Compléter avec des glaçons puis secouer vivement pendant douze secondes.
- 5
Filtrer sur la glace fraîche du verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Jolly Roger
Le Jolly Roger est une création contemporaine de l’Américain Robert Hess. Il explique avoir imaginé cette recette au moment où le falernum redevenait disponible aux États-Unis, afin de mettre en valeur cet ingrédient caribéen dans un cocktail aux deux rhums.
Son nom reprend celui du pavillon noir associé aux pirates. Cette référence maritime accompagne naturellement les rhums et le falernum, mais la recette ne prétend pas être un cocktail historique de flibustiers.
Le Jolly Roger associe la netteté d’un rhum blanc à la profondeur d’un rhum ambré. Le jus d’orange apporte du fruit, tandis que le falernum déroule ses notes de gingembre, de citron vert et d’épices, resserrées par un trait d’Angostura.
Le cocktail est secoué puis filtré sur des glaçons dans un verre old-fashioned. Sa courte dilution doit rafraîchir l’ensemble sans effacer la mélasse du rhum ni le relief aromatique du falernum.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le falernum ?
C’est un sirop ou une liqueur d’inspiration caribéenne, généralement parfumé au citron vert, au gingembre, aux épices et parfois à l’amande.
Peut-on utiliser un seul rhum ?
Oui, à condition de choisir un rhum assez structuré. L’association de deux styles donne toutefois davantage de relief et respecte l’intention de la recette.
Le Jolly Roger est-il un cocktail tiki ancien ?
Non. Robert Hess l’a créé à l’époque contemporaine en hommage aux saveurs du rhum et au falernum, avec un nom inspiré du pavillon pirate.
Falernum alcoolisé ou sirop sans alcool ?
Les deux fonctionnent. Une liqueur donne une finale plus sèche et structurée; un sirop peut demander une dose légèrement réduite.
Sources
- The Cocktail Spirit — Robert Hess prépare le Jolly Roger
- The Webtender Wiki — Jolly Roger
- Smithsonian Magazine — Histoire du falernum
