Gin
Income Tax
Gin, deux vermouths, orange et Angostura composent un cocktail vif, amer et subtilement épicé.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin3 cl
- Vermouth blanc2 cl
- Vermouth rouge2 cl
- Jus d'orange fraîchement pressée3 cl
- Angostura Bitters2 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe pendant la préparation.
- 2
Verser le gin, les deux vermouths et le jus d’orange dans un shaker.
- 3
Ajouter deux traits d’Angostura puis remplir de glaçons.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe froide et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Income Tax
L’Income Tax est une variation du Bronx à laquelle on ajoute de l’Angostura. Sa première publication largement documentée figure dans The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930, avec gin, vermouth français, vermouth italien, orange et bitters.
Son nom joue sur une amertume supplémentaire, comme une taxe imposée au Bronx. Aucun créateur précis n’est établi par cette publication, qui consigne la recette sans récit d’invention.
L’Income Tax reprend l’architecture du Bronx : gin, vermouth sec, vermouth rouge et jus d’orange. Deux traits d’Angostura lui ajoutent une amertume aromatique qui resserre le fruit et donne davantage de relief aux plantes des vermouths.
La présence de jus impose le shaker. Une agitation courte et énergique refroidit le mélange, puis une double filtration en coupe élimine pulpe et petits éclats de glace.
Questions fréquentes
Quelle différence entre Income Tax et Bronx ?
L’Income Tax reprend le gin, les deux vermouths et l’orange du Bronx, puis ajoute de l’Angostura, qui le rend plus épicé et amer.
Quel vermouth blanc employer ?
Un vermouth sec de style français donne le profil historique. Un vermouth blanc doux rendrait le cocktail plus sucré et moins tendu.
Pourquoi secouer un cocktail au vermouth ?
Le jus d’orange doit être correctement intégré et légèrement aéré. Sans agrume, une préparation au verre à mélange aurait davantage de sens.
Quand l’Income Tax a-t-il été publié ?
La première apparition largement reconnue se trouve dans The Savoy Cocktail Book de 1930. Aucun auteur individuel n’y est crédité pour la recette.
Sources
- Difford’s Guide — Income Tax Cocktail
- Liquor.com — Bronx Cocktail
- The Oxford Companion — Harry Craddock et le Savoy
