Gin
Houla Houla
Gin, orange fraîche et curaçao blanc forment un short drink vif, fruité et délicatement botanique.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin4 cl
- Jus d'orange pressée2 cl
- Curaçao blanc1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe pendant la préparation.
- 2
Verser le gin, le jus d’orange et le curaçao blanc dans un shaker.
- 3
Remplir le shaker de glaçons bien durs.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Double-filtrer dans la coupe froide et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Houla Houla
Robert Vermeire publie le Houla-Houla en 1922 dans Cocktails: How to Mix Them, avec gin, jus d’orange et curaçao, et précise que la boisson vient d’Hawaï. Cette indication ancienne existe, mais elle ne suffit pas à identifier un créateur ou un établissement hawaïen.
Dès 1923, Harry MacElhone reprend le cocktail sous l’orthographe Hoola-Hoola avec une formule à parts égales. Les proportions ont ensuite varié; la présente recette conserve davantage de gin et une dose réduite de curaçao.
Le Houla Houla associe la sécheresse botanique du gin à deux expressions de l’orange : le jus frais pour l’acidité et le fruit, puis le curaçao blanc pour la profondeur et une douceur mesurée.
Le mélange est secoué avec de la glace afin d’aérer légèrement le jus et d’intégrer la liqueur. Une filtration fine dans une coupe froide donne un cocktail net, sans pulpe ni éclats de glace.
Questions fréquentes
Quand le Houla Houla apparaît-il dans les livres ?
La première publication actuellement documentée date de 1922, dans le livre de Robert Vermeire, qui attribue simplement la boisson à Hawaï.
Quel curaçao utiliser ?
Un curaçao blanc ou transparent préserve la couleur naturelle de l’orange. Une version bleue modifierait seulement l’apparence, tandis qu’une liqueur très sucrée déséquilibrerait la recette.
Quelle orange choisir ?
Une orange à jus mûre et encore vive convient bien. Évitez un jus industriel trop doux, car le cocktail a besoin d’une acidité naturelle pour équilibrer le curaçao.
Pourquoi existe-t-il plusieurs orthographes ?
Les livres anciens emploient Houla-Houla, Hoola-Hoola ou Hula Hula. Ils désignent la même famille de recettes au gin, orange et curaçao.
Sources
- Difford’s Guide — Houla Houla
- Robert Vermeire — Cocktails: How to Mix Them, 1922
- Cafe Royal Cocktail Book — Houla-Houla
