Gin
Hanky Panky
Gin, vermouth rouge et Fernet-Branca dessinent un cocktail sec, herbacé et intensément élégant.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre nick&nora
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Fernet-Branca1 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre Nick & Nora pendant la préparation.
- 2
Verser le gin, le vermouth rouge et le Fernet-Branca dans un verre à mélange.
- 3
Remplir de glaçons bien durs.
- 4
Remuer à la cuillère pendant vingt secondes environ.
- 5
Filtrer dans le verre froid et exprimer un fin zeste d’orange au-dessus du cocktail.
Le conseil de Christian
L’histoire du Hanky Panky
Ada Coleman crée le Hanky Panky lorsqu’elle dirige l’American Bar du Savoy à Londres. Elle le prépare pour l’acteur Charles Hawtrey, qui lui aurait demandé une boisson avec davantage de mordant; son exclamation en le goûtant aurait fourni le nom du cocktail.
Harry Craddock consigne en 1930 une formule à parts égales de gin et de vermouth italien, relevée de deux traits de Fernet-Branca et d’un zeste d’orange. Le Savoy continue d’associer cette création à l’héritage de Coleman.
Le Hanky Panky associe à parts égales gin et vermouth rouge, puis leur ajoute une mesure de Fernet-Branca. Le gin apporte sa tension botanique, le vermouth sa rondeur épicée et le bitter italien une finale mentholée, amère et persistante.
Le cocktail est remué sur glace afin de rester limpide et soyeux, puis filtré dans un verre Nick & Nora froid. La proportion de Fernet de cette fiche est affirmée : elle produit une version plus amère que la formule historique à quelques traits.
Questions fréquentes
Qui a créé le Hanky Panky ?
Ada Coleman, alors à la tête de l’American Bar du Savoy à Londres, est reconnue comme sa créatrice. La recette paraît ensuite dans le livre du Savoy en 1930.
Quel rôle joue le Fernet-Branca ?
Il apporte l’amertume et des notes mentholées, racinaires et épicées. Même en petite quantité, il transforme nettement le duo gin-vermouth.
Pourquoi mélanger plutôt que secouer ?
La cuillère refroidit et dilue sans emprisonner de bulles. Le résultat reste limpide et présente une texture plus soyeuse.
La recette historique contient-elle autant de Fernet ?
Non. La publication de 1930 indique seulement deux traits. La dose de 1 cl proposée ici correspond à une interprétation moderne plus amère.
Sources
- The Savoy — Ada Coleman et le Hanky Panky
- International Bartenders Association — Hanky Panky
- Savoy Cocktail Book Database — Hanky Panky, 1930
