Gin
Gin Sour
Gin, citron et sucre composent un classique court, vif et équilibré qui laisse parler les botaniques.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à sour
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin6 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Sirop de sucre1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à sour ou une petite coupe.
- 2
Verser le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker.
- 3
Remplir de gros glaçons bien durs.
- 4
Secouer vivement pendant dix à douze secondes.
- 5
Double-filtrer dans le verre froid et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Gin Sour
Le Sour descend du punch, dont il condense les éléments essentiels dans un service individuel : alcool, agrume, sucre et dilution. Cette famille prend forme dans les bars américains au cours du XIXe siècle.
Le premier ensemble connu de recettes imprimées sous le nom de Sour figure dans le guide de Jerry Thomas publié en 1862, avec des versions au brandy, au gin et au rhum. Le blanc d’œuf, fréquent dans certaines interprétations modernes, ne définit pas la formule de base.
Le Gin Sour suit la structure fondamentale spiritueux-citron-sucre. L’acidité éclaire les notes du gin et le sirop adoucit les angles sans transformer la boisson en cocktail sucré.
La formule de cette fiche ne contient pas de blanc d’œuf. Une agitation énergique avec de la glace suffit à refroidir, diluer et donner au mélange une légère texture avant filtration.
Questions fréquentes
Le Gin Sour contient-il obligatoirement du blanc d’œuf ?
Non. La formule essentielle associe gin, citron et sucre. Le blanc d’œuf est une option qui donne davantage de mousse et de rondeur.
Quelle différence avec un Gin Fizz ?
Le Gin Fizz complète la même base avec de l’eau gazeuse. Le Sour reste court, plus concentré et non pétillant.
Peut-on utiliser du citron vert ?
Oui, mais son profil est plus tranchant et aromatique. Le citron jaune correspond mieux à la tradition du Gin Sour américain.
Quel équilibre rechercher ?
Le gin doit rester identifiable, soutenu par une acidité vive et juste assez de sucre pour arrondir la finale. Ajustez le sirop selon le citron choisi.
Sources
- Difford’s Guide — Histoire des Sours
- Jerry Thomas — How to Mix Drinks, 1862
- Epicurious — Histoire de la famille Sour
