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General Harrison's Egg Nogg
Œuf, sucre et cidre brut composent un egg nogg historique, léger, mousseux et délicatement fruité.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à vin
- Alcool principal
- Sans alcool
Ingrédients (1 verre)
- Oeuf1
- Sirop de sucre2 cl
- Cidre brut10 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à vin et garder le cidre au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
- 2
Verser l’œuf pasteurisé et le sirop de sucre dans un shaker sans glace.
- 3
Secouer énergiquement pendant quinze secondes pour créer une émulsion homogène.
- 4
Ajouter des glaçons, secouer de nouveau puis filtrer dans le verre froid.
- 5
Verser lentement le cidre brut et mélanger délicatement une seule fois.
Le conseil de Christian
L’histoire du General Harrison's Egg Nogg
Jerry Thomas publie le General Harrison’s Egg Nogg dans son guide de 1862. La recette historique demande un œuf, du sucre, de la glace et un verre rempli de cidre : une construction beaucoup plus dépouillée que l’eggnog crémeux aujourd’hui familier.
Le nom fait référence à William Henry Harrison, neuvième président des États-Unis, dont l’image publique fut associée à la campagne électorale du « log cabin and hard cider » en 1840. La recette apparaît aussi plus tard sous le nom de Cider Egg-Nogg.
Le General Harrison’s Egg Nogg se distingue des eggnogs riches au lait et aux spiritueux. Ici, un œuf entier et un peu de sucre donnent du corps à un cidre brut, pour une boisson fraîche, aérienne et modérément alcoolisée.
Pour travailler proprement avec l’effervescence, l’œuf et le sirop sont d’abord émulsionnés seuls. Le cidre très froid est ajouté progressivement hors du shaker fermé afin d’éviter une montée de pression.
Questions fréquentes
Pourquoi ce cocktail ne contient-il ni lait ni crème ?
La recette publiée au XIXe siècle repose simplement sur l’œuf, le sucre et le cidre. Elle appartient à une forme ancienne et légère de la famille des egg noggs.
Peut-on secouer le cidre dans le shaker ?
Non. Son gaz peut créer une forte pression dans un shaker fermé. Ajoutez-le lentement dans le verre après avoir secoué l’œuf et le sucre.
Quel cidre choisir ?
Un cidre brut, vif et peu sucré équilibre le sirop et l’œuf. Un cidre doux donnerait un résultat nettement plus sucré.
Comment limiter le risque lié à l’œuf cru ?
Utilisez un œuf pasteurisé, respectez la chaîne du froid et servez immédiatement. Les personnes fragiles devraient éviter les préparations à base d’œuf cru non pasteurisé.
Sources
- Jerry Thomas — How to Mix Drinks, 1862
- Bar-Vademecum — Histoire de l’eggnog
- Library of Congress — Modern American Drinks
