Gin
French 75
Gin, citron, sucre et Champagne composent un cocktail pétillant, vif et élégamment puissant.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin3 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Sirop de sucre de canne1.5 cl
- Champagne6 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une flûte à Champagne avant la préparation.
- 2
Verser le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker.
- 3
Ajouter de gros glaçons et secouer vivement pendant huit à dix secondes.
- 4
Filtrer finement dans la flûte froide puis compléter lentement avec le Champagne.
- 5
Remuer une seule fois très délicatement et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du French 75
Le nom rend hommage au canon français de 75 mm, célèbre pendant la Première Guerre mondiale. Des boissons appelées « 75 » circulent dans les années 1910 et 1920, mais leurs premières compositions diffèrent parfois fortement du mélange actuel.
La formule moderne au gin, citron, sucre et Champagne se fixe dans les guides de la fin des années 1920, puis gagne une large diffusion grâce au Savoy Cocktail Book de 1930. Harry MacElhone est souvent associé à son histoire, sans que l’invention de la version actuelle puisse lui être attribuée avec certitude.
Le French 75 associe une courte base de gin, citron et sucre à la tension du Champagne. L’acidité soutient les bulles, tandis que le sirop arrondit le gin sans transformer le cocktail en boisson douce.
La base est secouée seule avec de la glace puis filtrée en flûte. Le Champagne très froid est ajouté directement dans le verre et mélangé avec délicatesse pour préserver l’effervescence.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il French 75 ?
Son nom fait référence au canon français de 75 mm, réputé pour sa puissance et sa cadence pendant la Première Guerre mondiale.
Le French 75 a-t-il été créé en 1915 ?
Cette date appartient à la légende la plus répandue. Des boissons nommées 75 existaient alors, mais la formule actuelle gin-Champagne se documente plus clairement dans les années 1920.
Peut-on remplacer le gin par du cognac ?
Oui, cette variante possède une tradition solide, notamment à La Nouvelle-Orléans. Elle donne un profil plus rond et vineux que la version IBA au gin.
Quel Champagne utiliser ?
Un brut frais et droit équilibre le sucre et le citron. Un vin très dosé rendrait le cocktail plus doux; un extra-brut peut demander un léger ajustement du sirop.
Sources
- International Bartenders Association — French 75
- Difford’s Guide — Histoire du French 75
- Association des Barmen de France — French 75
