Gin
Dry Martini
Gin, vermouth blanc et bitters composent un Martini limpide, sec et intensément aromatique.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- martini
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Vermouth blanc2.5 cl
- Bitter aromatique2 trait
Étapes de préparation
- 1
Refroidir soigneusement un verre à martini.
- 2
Verser le gin, le vermouth blanc et deux traits de bitters dans un verre à mélange.
- 3
Remplir de gros glaçons bien durs jusqu’au-dessus du liquide.
- 4
Remuer régulièrement pendant vingt à vingt-cinq secondes.
- 5
Filtrer dans le verre froid et servir immédiatement sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Dry Martini
Le Martini s’est transformé progressivement à partir des cocktails au gin et au vermouth de la fin du XIXe siècle. Ses proportions ont évolué au fil des décennies : les premières recettes étaient riches en vermouth, tandis que le XXe siècle a favorisé des versions de plus en plus sèches.
L’International Bartenders Association retient aujourd’hui 6 cl de gin pour 1 cl de vermouth sec, sans bitters. La présente formule, à 2 pour 1 avec bitters aromatiques, doit donc être comprise comme une variante plus humide et épicée, non comme la recette IBA.
Cette version du Dry Martini associe deux parts de gin à une part de vermouth blanc, puis ajoute deux traits de bitters. Elle est donc plus souple, plus vineuse et plus aromatique que les interprétations modernes très sèches.
Le mélange à la cuillère refroidit le cocktail sans l’aérer. Une filtration dans un verre glacé conserve sa limpidité et sa texture satinée.
Questions fréquentes
Cette recette est-elle le Dry Martini officiel de l’IBA ?
Non. La formule IBA actuelle emploie davantage de gin, moins de vermouth sec et pas de bitters. Cette fiche présente une variante plus aromatique.
Quel vermouth choisir ?
Choisissez un vermouth blanc sec et frais, puis conservez la bouteille ouverte au réfrigérateur. Un vermouth oxydé alourdit immédiatement le cocktail.
Quels bitters utiliser ?
Des bitters à l’orange soulignent les agrumes du gin; un bitter aromatique de type Angostura apporte davantage d’épices et une très légère coloration.
Pourquoi remuer plutôt que secouer ?
Le cocktail ne contient ni jus ni produit opaque. La cuillère fournit le froid et la dilution nécessaires tout en maintenant une texture claire et dense.
Sources
- International Bartenders Association — Dry Martini
- MARTINI — Gin Martini
- Decanter — Guide du vermouth
