Rhum
Doctor Funk
Rhum, agrumes, grenadine, anis et eau gazeuse composent un long drink tropical vif et singulier.
- Temps
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tiki, highball
- Alcool principal
- Rhum
Ingrédients (1 verre)
- Rhum ambré4.5 cl
- Jus de citron1.5 cl
- Jus de citron vert1.5 cl
- Anisé1.5 cl
- Eau gazeuse4.5 cl
- Sirop de grenadine1.5 cl
Étapes de préparation
- 1
Remplir un verre highball de glaçons ou de glace pilée fraîche.
- 2
Verser le rhum ambré, les jus de citron jaune et vert et l’anisé.
- 3
Ajouter le sirop de grenadine puis remuer brièvement pour homogénéiser.
- 4
Compléter avec l’eau gazeuse très froide sans la verser trop vivement.
- 5
Mélanger une dernière fois de bas en haut et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Doctor Funk
Le nom rend hommage au docteur Bernhard Funk, médecin allemand installé à Samoa à la fin du XIXe siècle et connu pour avoir soigné Robert Louis Stevenson. Des récits du Pacifique lui associent une boisson mêlant agrumes, grenadine et absinthe ou autre alcool anisé.
Au XXe siècle, Donn Beach puis Trader Vic ont adapté cette trame dans l’univers des cocktails tropicaux en lui ajoutant du rhum. Les proportions varient fortement selon les époques et les bars; la présente version, riche en anisé et allongée d’eau gazeuse, constitue donc l’une des nombreuses branches de cette histoire.
Le Doctor Funk oppose la chaleur du rhum ambré à une double fraîcheur de citron jaune et de citron vert. La grenadine apporte une douceur fruitée, l’anisé une signature végétale très nette et l’eau gazeuse une finale plus légère.
Cette version se monte sur glace dans un grand verre. L’eau gazeuse est ajoutée en dernier afin de conserver ses bulles; un mélange mesuré suffit ensuite à unir les saveurs sans trop diluer le cocktail.
Questions fréquentes
Qui était le docteur Funk ?
Bernhard Funk était un médecin allemand établi à Samoa. Il a notamment compté l’écrivain Robert Louis Stevenson parmi ses patients et son nom est resté attaché à une boisson du Pacifique.
Le Doctor Funk est-il un cocktail tiki ?
Il est généralement rattaché à la tradition tropicale puis tiki, mais ses racines samoanes précèdent les bars californiens de Donn Beach et Trader Vic qui en ont popularisé des adaptations au rhum.
Quel anisé choisir ?
Pernod ou pastis correspondent à cette fiche. Leur intensité varie : mesurez précisément et choisissez un produit dont les notes de réglisse ne masquent pas complètement le rhum.
Peut-on préparer le Doctor Funk au shaker ?
Oui, en secouant tous les ingrédients sauf l’eau gazeuse, puis en versant sur glace avant de compléter. La méthode directe proposée ici produit moins de dilution.
Sources
- University of Auckland — Going ‘Troppo’ in the South Pacific
- KegWorks — Dr. Funk par Jeff Beachbum Berry
- Smuggler’s Cove — Doctor Funk
