Champagne et vin
Death in the afternoon
Absinthe et Champagne forment le cocktail opalescent et intensément aromatique associé à Ernest Hemingway.
- Temps
- 2 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- flûte
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Absinthe3 cl
- Champagne9 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir soigneusement une flûte ainsi que le Champagne et l’absinthe.
- 2
Mesurer 3 cl d’absinthe et les verser au fond de la flûte.
- 3
Incliner légèrement le verre et commencer à verser le Champagne très lentement.
- 4
Marquer une courte pause si la mousse monte, puis compléter avec les 9 cl prévus.
- 5
Servir immédiatement sans remuer ni ajouter de garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Death in the afternoon
La recette est publiée en 1935 dans So Red the Nose, or Breath in the Afternoon, recueil de cocktails proposés par des auteurs célèbres. Elle y paraît sous le nom d’Ernest Hemingway, qui revendique sa création avec trois officiers du HMS Danae.
Son titre reprend celui du livre de Hemingway consacré à la tauromachie, publié en 1932. Le texte original demande un jigger d’absinthe complété de Champagne glacé jusqu’à obtenir une opalescence convenable; sa recommandation humoristique d’en boire plusieurs ne constitue évidemment pas un conseil responsable.
Le Death in the Afternoon associe la puissance anisée de l’absinthe à la fraîcheur sèche et aux bulles du Champagne. Au contact du vin, les huiles essentielles de l’absinthe créent une légère opalescence appelée louche.
Le cocktail se construit directement dans une flûte très froide. Le Champagne est versé lentement pour contenir la mousse et conserver une effervescence fine.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail devient-il trouble ?
L’eau contenue dans le Champagne fait précipiter les huiles aromatiques solubles dans l’alcool de l’absinthe. Ce phénomène naturel s’appelle le louche.
Peut-on remplacer le Champagne ?
Un vin effervescent brut de qualité peut fonctionner, mais la recette historique mentionne bien du Champagne glacé.
Le Death in the Afternoon est-il très alcoolisé ?
Oui. Il combine 3 cl d’absinthe, souvent titrée autour de 55 à 70 %, avec du Champagne. Il doit être dégusté lentement et avec modération.
Hemingway a-t-il réellement créé ce cocktail ?
Son attribution est mieux documentée que beaucoup de légendes de bar, car une recette paraît sous son nom en 1935. Le contexte exact de l’invention repose toutefois sur son propre récit.
Sources
- VinePair — Death in the Afternoon
- G.H. Mumm — Death in the Afternoon
- Blanda Drinkar — Hemingway’s Death in the Afternoon
