Gin
Cornell
Gin, une touche de marasquin et blanc d’œuf forment un cocktail sec à la mousse délicate.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin4 cl
- Marasquin0.5 cl
- Blanc d'œuf1
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et mesurer 20 à 25 ml de blanc d’œuf.
- 2
Verser le gin, 0,5 cl de marasquin et le blanc d’œuf dans un shaker sans glace.
- 3
Secouer énergiquement pendant dix secondes pour commencer l’émulsion.
- 4
Ajouter des glaçons puis secouer de nouveau pendant douze secondes afin de refroidir et diluer.
- 5
Double-filtrer dans la coupe froide et servir dès que la mousse s’est stabilisée.
Le conseil de Christian
L’histoire du Cornell
Des recettes sous le nom Cornell Cocktail apparaissent dans plusieurs guides de bar américains du milieu du XXe siècle, notamment avec un jigger de gin, quelques traits de marasquin et un blanc d’œuf. Cette formule est distincte du Cornell Special du Savoy Cocktail Book, qui emploie bénédictine, citron et eau lithinée.
Les sources consultées ne permettent pas d’attribuer sûrement la création à un barman ni de prouver un lien officiel avec l’université Cornell. La version retenue ici suit la famille gin-marasquin-blanc d’œuf et corrige le marasquin à une cuillère à café, mesure concordante dans les recettes publiées.
Le Cornell repose presque entièrement sur le gin : une petite cuillère de marasquin suffit à apporter des notes de cerise, d’amande et de noyau sans transformer le verre en liqueur. Le blanc d’œuf assouplit l’alcool et crée une texture satinée.
Comme la recette ne contient aucun jus d’agrume, son équilibre est très sec. Un double shake, d’abord sans glace puis avec, développe une mousse fine tout en assurant la dilution indispensable au gin.
Questions fréquentes
Pourquoi le Cornell contient-il si peu de marasquin ?
La liqueur possède un parfum puissant et une douceur marquée. Une cuillère à café aromatise le gin sans prendre le dessus.
Le Cornell contient-il du citron ?
Pas dans la formule de cette fiche. Certaines adaptations modernes ajoutent quelques traits de citron, mais les versions gin, marasquin et blanc d’œuf existent sans agrume.
Peut-on remplacer le blanc d’œuf ?
Environ 20 ml d’aquafaba peuvent produire une mousse comparable, avec une texture et un goût légèrement différents.
Comment utiliser le blanc d’œuf en sécurité ?
Employez un œuf très frais et correctement conservé, ou choisissez un blanc pasteurisé, particulièrement pour les personnes sensibles.
Sources
- Epicurious — Cornell
- Quench Magazine — Cornell Cocktail
- Trader Vic’s Bartender’s Guide — Cornell Cocktail
