Champagne et vin
Communard
Crème de cassis et vin rouge composent un apéritif bourguignon simple, fruité et profondément rubis.
- Temps
- 1 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à vin
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Crème de cassis2 cl
- Vin rouge10 cl
Étapes de préparation
- 1
Placer un verre à vin quelques minutes au réfrigérateur pour le rafraîchir.
- 2
Mesurer 2 cl de crème de cassis et les verser au fond du verre froid.
- 3
Mesurer 10 cl de vin rouge souple, lui aussi légèrement rafraîchi.
- 4
Verser lentement le vin sur la crème de cassis afin d’amorcer le mélange.
- 5
Remuer une seule fois avec délicatesse et servir immédiatement sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Communard
Le Communard, également appelé Cardinal selon les régions et les usages, appartient aux variantes bourguignonnes du blanc-cassis devenu célèbre sous le nom de kir. Sa différence essentielle est l’emploi de vin rouge.
L’origine exacte de son nom n’est pas établie. L’explication la plus souvent rapportée rapproche sa robe rouge sombre du drapeau de la Commune de Paris de 1871, tandis que le nom Cardinal évoquerait la pourpre. Il s’agit d’une interprétation traditionnelle plutôt que d’une attribution documentée à un créateur précis.
Le Communard reprend le principe du vin au cassis en remplaçant le vin blanc par du rouge. La crème de cassis apporte douceur, fruit noir et densité, tandis que le vin conserve sa structure, son acidité et ses tanins.
La préparation se fait directement dans un verre à vin, sans glace. Avec une part de cassis pour cinq parts de vin, cette version reste généreusement fruitée : un rouge souple et servi frais préserve son équilibre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Communard et un kir ?
Le Communard associe la crème de cassis au vin rouge, tandis que le kir classique utilise un vin blanc sec, traditionnellement un bourgogne aligoté.
Quel vin rouge choisir ?
Un rouge frais, fruité et peu tannique convient le mieux. Un pinot noir de Bourgogne est traditionnel, mais un gamay souple fonctionne également.
Communard et Cardinal sont-ils le même apéritif ?
Ces deux noms désignent généralement le mélange de vin rouge et de crème de cassis. Les proportions peuvent toutefois varier selon les établissements.
Peut-on ajouter des glaçons ?
La recette se sert normalement sans glace. Refroidissez plutôt le vin et le verre afin de ne pas diluer la crème de cassis.
Sources
- Maison Briottet — Le Communard
- Guichet du Savoir — Origine du nom Communard
- Crème de cassis — Histoire et variantes du kir
