Gin
Clover Club
Gin, citron, framboise et blanc d’œuf composent un sour rose à la mousse fine et soyeuse.
- Temps
- 4 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- coupe
- Alcool principal
- Gin
Ingrédients (1 verre)
- Gin5 cl
- Jus de citron pressé et filtré1 cl
- Sirop de framboise1 cl
- Blanc d'œuf1
Étapes de préparation
- 1
Refroidir une coupe et mesurer environ 20 à 25 ml de blanc d’œuf frais.
- 2
Verser le gin, le citron, le sirop de framboise et le blanc d’œuf dans un shaker sans glace.
- 3
Secouer énergiquement pendant dix secondes afin de commencer l’émulsion.
- 4
Ajouter des glaçons puis secouer de nouveau pendant dix à douze secondes pour refroidir.
- 5
Double-filtrer dans la coupe froide et laisser la mousse se stabiliser avant de servir.
Le conseil de Christian
L’histoire du Clover Club
Le Clover Club porte le nom d’un club de journalistes et de notables de Philadelphie qui se réunissait au Bellevue Hotel à la fin du XIXe siècle, puis au Bellevue-Stratford. Le cocktail est associé à ce cercle et apparaît dans les ouvrages de bar du début du XXe siècle.
Après une période de recul, il a retrouvé une place importante avec le renouveau des cocktails classiques. Sa formule gin, citron, framboise et blanc d’œuf figure aujourd’hui parmi les « Unforgettables » de l’International Bartenders Association.
Le Clover Club associe la structure sèche et botanique du gin à l’acidité du citron et au fruit du sirop de framboise. Le blanc d’œuf n’ajoute presque pas de goût : il arrondit la bouche et forme la mousse satinée caractéristique du cocktail.
Un premier shake sans glace développe cette texture, puis un second avec des glaçons refroidit et dilue le mélange. La double filtration dans une coupe froide produit une surface régulière et retient les fragments de glace.
Questions fréquentes
À quoi sert le blanc d’œuf dans un Clover Club ?
Il apporte une texture plus ronde et une mousse stable sans donner un goût d’œuf perceptible lorsque le cocktail est bien secoué.
Peut-on remplacer le blanc d’œuf ?
Oui, l’aquafaba peut produire une mousse comparable. Commencez avec 20 ml, car sa puissance varie selon sa concentration.
Quel gin choisir ?
Un London dry classique soutient bien l’acidité et la framboise. Un gin très floral peut fonctionner, mais risque de rendre l’ensemble plus parfumé et moins net.
Le blanc d’œuf cru présente-t-il un risque ?
Comme tout œuf cru, il comporte un risque sanitaire. Utilisez un œuf très frais et correctement conservé, ou un blanc pasteurisé pour les personnes sensibles.
Sources
- International Bartenders Association — Clover Club
- Eater Philadelphia — Histoire du Clover Club
- Liquor.com — Clover Club
