Tequila
Chimayo
Tequila, cassis, citron et pomme composent un cocktail du Nouveau-Mexique, fruité et délicatement acidulé.
- Temps
- 3 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- tumbler ou old-fashioned
- Alcool principal
- Tequila
Ingrédients (1 verre)
- Tequila4 cl
- Crème de cassis2 cl
- Jus de citron pressé et filtré2 cl
- Jus de pomme4 cl
Étapes de préparation
- 1
Remplir un tumbler ou un verre old-fashioned de glaçons bien durs.
- 2
Verser la tequila et la crème de cassis directement dans le verre.
- 3
Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et filtré.
- 4
Compléter avec le jus de pomme, de préférence trouble et sans sucre ajouté.
- 5
Remuer soigneusement pendant quelques secondes et servir sans garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Chimayo
Le Chimayo est attribué à Arturo Jaramillo, qui ouvre avec Florence Jaramillo le Rancho de Chimayó au Nouveau-Mexique en 1965. Le cocktail aurait été créé pour valoriser les pommes abondantes de la vallée et devient une boisson emblématique du restaurant.
La formule historique emploie de l’apple cider au sens américain, c’est-à-dire un jus de pomme trouble non alcoolisé, avec tequila, citron et crème de cassis. Cette fiche utilise du jus de pomme et augmente légèrement la part de cassis.
Le Chimayo relie la tequila au jus de pomme grâce à une touche de crème de cassis. Le citron apporte l’acidité nécessaire, tandis que le cassis donne couleur, fruit noir et douceur à ce mélange construit directement sur glace.
Le profil reste inhabituel : les notes végétales de l’agave rencontrent la pomme douce et le fruit noir. Une dilution mesurée permet de garder ces quatre éléments lisibles sans transformer le verre en simple jus de fruit.
Questions fréquentes
Qui a créé le cocktail Chimayo ?
Il est attribué à Arturo Jaramillo, cofondateur du Rancho de Chimayó au Nouveau-Mexique, ouvert en 1965 avec Florence Jaramillo.
Faut-il utiliser du cidre alcoolisé ?
Non. Dans la recette américaine, apple cider désigne ici un jus de pomme trouble et non alcoolisé, et non le cidre fermenté français.
Quelle tequila choisir ?
Une tequila blanco met en avant l’agave et garde le cocktail vif. Une reposado donnera davantage de rondeur et de notes boisées.
Peut-on remplacer la crème de cassis ?
Une autre liqueur de fruit noir modifierait nettement l’identité du cocktail. La crème de cassis apporte à la fois sa couleur, son acidité fruitée et son sucre.
Sources
- Rancho de Chimayó — Histoire du restaurant
- James Beard Foundation — Rancho de Chimayó
- Difford’s Guide — Chimayo
