Champagne et vin
Cardinal
Vin rouge de Bourgogne et crème de cassis composent un apéritif français simple, fruité et profondément rubis.
- Temps
- 1 min
- Difficulté
- Facile
- Type de verre
- verre à vin
- Alcool principal
- Champagne ou vin
Ingrédients (1 verre)
- Crème de cassis2 cl
- Vin rouge de Bourgogne10 cl
Étapes de préparation
- 1
Refroidir un verre à vin et les deux bouteilles.
- 2
Verser la crème de cassis au fond du verre.
- 3
Ajouter lentement le vin rouge de Bourgogne très frais.
- 4
Faire pivoter doucement le verre une fois pour homogénéiser.
- 5
Servir immédiatement, sans glace ni garniture.
Le conseil de Christian
L’histoire du Cardinal
Le Cardinal, aussi appelé Communard, est la variante au vin rouge du blanc-cassis devenu célèbre sous le nom de Kir. Il appartient à la tradition bourguignonne qui associe les vins régionaux à la crème de cassis.
L’origine exacte de cette variante reste incertaine. Son nom Cardinal est souvent expliqué par sa robe pourpre, tandis que Communard évoquerait le rouge associé à la Commune de Paris. Ces interprétations relèvent de la tradition plus que d’une attribution définitivement établie.
Le Cardinal associe cinq parts de vin rouge de Bourgogne à une part de crème de cassis. Le vin apporte fruit, fraîcheur et tanins légers, tandis que la liqueur renforce le cassis et arrondit l’ensemble.
Les deux ingrédients sont servis très frais, directement dans un verre à vin et sans glace. La crème de cassis est versée en premier afin que le vin assure naturellement le mélange.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Cardinal et un Kir ?
Le Cardinal utilise du vin rouge, tandis que le Kir classique associe crème de cassis et vin blanc, traditionnellement un Bourgogne aligoté.
Cardinal et Communard désignent-ils le même apéritif ?
Oui, ces deux noms sont généralement employés pour le mélange de vin rouge et de crème de cassis.
Quel vin rouge utiliser ?
Un pinot noir de Bourgogne léger et fruité est idéal. Évitez les vins très tanniques ou fortement boisés.
Faut-il ajouter de la glace ?
Non. Le vin, la crème de cassis et le verre doivent être refroidis avant le service afin d’éviter toute dilution.
Sources
- SAQ — Le Kir sous plusieurs formes
- Maison Briottet — Le Communard
- Difford’s Guide — Kir et variantes
